酸奶吐司（中种）

作者： Arrrlene的健康私厨

开始跟着网上的方子做的，但是家里没有老酸奶，直接用普通的甜酸奶做了，修改了配方面团同样柔软到不知所措😄（此配方可以做两个450g模具的吐司）

用料

• 一、中种面团
• 普通甜酸奶 270克
• 细砂糖 20克（根据喜好增减）
• 高筋面粉 510克
• 酵母 6克
• 二、主面团
• 蛋清 40g
• 炼乳或淡奶油 30克
• 细砂糖 30克
• 酵母 2克
• 黄油 40克
• 盐 5克

酸奶吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

中种面团里的材料全部混合均匀，无需出膜，只要成团。方法一：常温放置20分钟，接着盖上保鲜膜，放冰箱冷藏17-24小时，取出看到组织如图呈现蜂窝状，则发酵成功。方法二：直接26-28度条件下，盖保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 2

中种面团和主面团材料一起混合均匀后（先放酵母混合至看不见，再放盐），继续揉面揉至粗膜，接着加入黄油，慢速搅打至黄油完全吸收，最后快速搅打至面团完全扩展阶段。

步骤 3

大碗里均匀撒上一层高筋粉，不能太多，均匀一层。接着打好的面团收圆，放入，盖上保鲜膜温度26-28度，湿度70%发酵至两倍大。

步骤 4

发好的面团如图，这个时候的面团超漂亮，好舍不得取出来呀。😄

步骤 5

分成四份，分别排气收圆，盖保鲜膜醒15分钟。

步骤 6

揉面垫上撒薄薄一层高筋粉（防粘的作用，否则擀一下就粘住了）取一个小面团，擀成10✖️18左右的牛舌状面片，中间可以翻一下面，再撒薄薄一层高粉继续擀（也是防粘，粘了就擀不开）。记得看到周边有小泡泡要捏掉排气。最后把下方边缘的面皮按扁，等会好收口。

步骤 7

四个面团，都像这样操作然后卷起来，收口朝下放置再醒15分钟。

步骤 8

接着第二次，擀成8✖️30左右的面片，同样要排气，最后卷起。

步骤 9

放入吐司模具准备发酵。发酵温度37度，湿度70%

步骤 10

发酵到模具的8～9成满则发酵完成。

步骤 11

预热烤箱上下175度，吐司模具放烤盘上，烤盘放烤箱下层，我没有盖盖子，如果盖上了盖子，则上下175度烤盘放烤箱中下层或中层。

步骤 12

这个面包100%拉丝随便玩！😄

菜谱创建时间：2020-03-03 13:04:57