汤比鱼好吃的酸菜鱼

作者： 老罗家常菜

酸菜鱼是儿子最爱的一道美食

用料

• 淀粉 少许
• 酸菜 一包
• 蛋白 1个
• 花椒 一小把
• 盐 5克
• 草鱼 条
• 料酒 少许
• 泡椒 一小袋
• 蒜 1个
• 姜 5片
• 葱、香菜 少许
• 菊花
• 鸡精 适量
• 白醋 适量
• 白糖 适量

汤比鱼好吃的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼片用稍微多的盐跟生粉，带上胶手套，使劲抓，抓到起胶为止，再冲洗干净（这一步尤为重要，去腥）。然后再放点生粉，蛋清，料酒，腌制冻上几个小时。主要就是冻过的鱼肉不易烂有弹性。没时间可以省略。

步骤 2

所有的调料切好备用，酸菜应该是这锅汤好不好喝的重点，个人不喜太酸，买了潮汕酸菜，味道还不错。

步骤 3

下姜片，鱼骨鱼头，把鱼头鱼骨煎到金黄色之后加入酸菜翻炒，然后倒入开水，加入泡椒泡椒水，加点白醋，鸡精，盐一起滚，滚到汤发白即可。

步骤 4

先把酸菜跟配料捞起来放汤锅底。

步骤 5

把鱼片放到剩下的汤中中小火烫熟，30秒左右即可。把鱼捞起摆在酸菜上，然后大火把汤烧开之后倒到鱼中。

步骤 6

热锅中下稍微多点油，把蒜末，干辣椒，花椒，爆炒，趁热淋到鱼片上，撒上菊花，香菜，葱粒即可。

步骤 7

腌制过的鱼片夹了也不会断

步骤 8

这个也好好吃

菜谱创建时间：2020-03-03 12:00:14