老上海酱油荷包蛋老店配方

作者： 素材钰

转发来源：淘最上海 无论什么面， 在酱油荷包蛋前面，都会黯然失色！ 唔....咸鲜甜，咬下去还会爆汁 .... 这个黑不溜秋的酱油荷包蛋，真好吃！ 听说最近流行脏脏奶茶、脏脏包， 这个脏脏荷包蛋为什么不火 ？？

用料

• 鸡蛋 5个
• 水 500ml
• 老抽 6勺
• 白糖 4勺
• 油 一小碗

老上海酱油荷包蛋老店配方的做法步骤

步骤 1

一勺

步骤 2

饭碗大小为主

步骤 3

锅烧热后倒入1小碗冷油， 好吃的秘诀①：比煎鸡蛋的油多。

步骤 4

好吃的秘诀②：全程小火煎荷包蛋。 1分40秒时可以翻面。

步骤 5

好吃的秘诀③：两面煎出虎皮纹， 才是让荷包蛋吃进酱油味的关键！

步骤 6

调酱汁取锅，倒入500毫升水煮沸， 加入6勺老抽、4勺白糖。店里会再加入1勺鲜味宝， 家里的味精和鸡精可在这一步，酌情增加。没有老抽生抽也可以做好的颜色没有那么黑，我自己做下来是3生抽3老抽颜色也好看

步骤 7

酱汁煮沸后放入刚刚煎好的荷包蛋， 煮至颜色变深即可。

步骤 8

很多人以为到这一步就结束了， 你错了，以下才是 最关键的一步 ！好吃的秘诀④：在关火前加入4勺食用油， 煮沸后取出放凉，静置1-2小时。

步骤 9

浸泡，会让煎鸡蛋更好的和酱油结合。 为了防止浸泡时间过长，鸡蛋口感变干， 所以食用油的添加，是关键！

老上海酱油荷包蛋老店配方的小贴士

清汤面配上酱油荷包蛋就好了 四勺糖还是按照自己喜好添加

菜谱创建时间：2020-03-03 11:23:17