广式酸甜排骨

作者： 爱吃饺子的兔兔

酸甜排骨是广州的一道特色名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪排骨煮成，与菠萝搭配口味更佳。 做法简单，味道酸甜可口，是道非常不错的开胃菜，而且配菜搭配色彩鲜艳，看起来非常的好看，是一道色香味俱全的菜品！

用料

• 排骨 400克
• 菠萝 半个
• 洋葱 半个
• 鸡蛋 1个
• 番茄酱 3汤匙
• 桂花喼汁 1汤匙
• 料酒 半汤匙
• 糖 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 食用油 适量
• 姜、蒜蓉 适量

广式酸甜排骨的做法步骤

步骤 1

排骨斩开小块，洗干净沥干水份，放姜蓉、料酒、少许盐和糖、淀粉，腌制一会。这时可以去准备配菜。

步骤 2

菠萝去皮去刺（特别麻烦，记得买时叫老板削好）。回家去掉菠萝心，切小块放入盐水里浸泡一下。 用盐水浸泡以后，就能够有效地把这些表面的蛋白酶进行变性，一方面是减少您的口麻、口刺的感觉，另外一方面是用盐水浸过之后，你会感觉到菠萝的甜味会更加浓重。

步骤 3

洋葱切小条。调好一碗酱汁：蕃茄酱、喼汁、糖、盐和半碗水。

步骤 4

排骨加入鸡蛋捞均匀。

步骤 5

每块排骨沾上一层薄薄的干淀粉。

步骤 6

锅里烧热油，看见油冒泡泡就开始下排骨。油烧开温度是220度左右，我们大概要180度就可以落排骨炸了。

步骤 7

大火把排骨炸到表面定型，用筷子推动有硬的感觉就可以，关火。

步骤 8

关火8分钟，让油的余温慢慢把排骨泡熟。

步骤 9

8分钟后开大火，把排骨炸至金黄，即可隔油上碟。

步骤 10

这样子炸的排骨，外面酥脆内里肉嫩，在家做油烟也少。

步骤 11

倒起锅内的油，放入洋葱、菠萝翻炒至熟，装上碟备用。

步骤 12

锅内下油，爆香蒜蓉，倒入之前调好的酱汁，煮滚调味打芡。

步骤 13

加入排骨、配菜翻炒裹汁。

步骤 14

上碟即可享用😋

菜谱创建时间：2020-03-03 10:57:46