零失败的快手南瓜发糕

作者： 只想和你们玩

跟着下厨房上的很多方子做了几次发糕，这款南瓜发糕是最成功的。综合了之前做的和其他方子，摸索出来的最佳配比，以及一些细节上的小贴士。用料是8寸圆模的量，如果想做6寸，直接减半即可。按这个方子做，做出来的南瓜又快又好，想失败都难！

用料

• 南瓜 350克
• 酵母 5克
• 面粉 320克
• 红枣 4颗
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 50克

零失败的快手南瓜发糕的做法步骤

步骤 1

方子里写的是350g南瓜是指的去皮掏瓤之后的重量，在去皮前，我称了一下，重量大概是420-430g。不过南瓜的重量不用太精确，差不多就行了。 将称好的南瓜切小块（忘记拍照了），蒸熟，我用的高压锅，十分钟就蒸好了。蒸好后，趁热加入50g白糖，边搅拌边将南瓜压成泥。 蒸南瓜的水不要倒，将锅盖盖上保温，后面发酵会用到。

步骤 2

加入两个鸡蛋，然后搅拌均匀。同时也可以让南瓜的温度降下来。

步骤 3

用手试一下南瓜鸡蛋泥的温度，如果手感觉到有温度，但又不觉得热，这个温度就刚刚好了。 加入5g酵母，然后再搅拌均匀。

步骤 4

再加入320g面粉。有条件的可以过一下筛，不过筛也没问题，对口感影响不大。

步骤 5

把所有材料搅拌均匀成图中的样子。面团要比做馒头的面团更湿一点，有些粘手才好。另外，蒸的南瓜已经有很多水份了。和面的时候是不需要再额外加水了。但是每个牌子的面粉吸水量不同，大家在搅拌的时候，如果觉得有点干，可以慢慢一点点地加水，千万别加多了。

步骤 6

将8寸圆模的内测涂一层油（随便什么油，我涂的是玉米油），然后把和好的面团倒入模具。 现在，刚才没有倒掉的蒸南瓜的水已经变成温水了。把模具放进刚刚的蒸锅中，盖上锅盖，利用温水的温度加速发酵。

步骤 7

等面团发至装满整个模具时，将模具拿出。

步骤 8

将红枣切开，挖出枣核，放在面团上做装饰。 注意放的时候，一定要一次放到位。因为位置没放好，再调整的话，面团会粘住红枣，不是太好调整。

步骤 9

冷水下锅，蒸35分钟关火，再焖5-10分钟，南瓜发糕 蒸的过程中，不要揭锅盖。记得要在锅里多放点水，不然蒸半个多小时，水少了容易蒸干。

步骤 10

最后再说一下如何完美脱模。第一，在倒入面团之前将模具的底部和周围都抹上一层油。第二，蒸好后将模具从热锅中拿出后马上放进冷水里泡一下。第三，用小刮刀沿着模具轻轻地滑一圈。第四，用手沿着模具边缘慢慢将发糕抠出来。

零失败的快手南瓜发糕的小贴士

1. 蒸南瓜的水等和完面后正好变成温水，将面盆放在上面发酵，可以加速发酵过程。 2. 南瓜自带甜味，所以50g糖就可以吃得出甜味了。不过如果爱吃甜食的朋友，也可以再多放点糖。 3. 因为这款南瓜发糕不需要额外加水，所以不需要用温水化开酵母。为了防止酵母被热的南瓜泥烫死失去活性，所以先加鸡蛋。鸡蛋是冷的，和南瓜搅拌后能让南瓜温度降至适合酵母发酵的温度。 4. 想要完美脱模，倒入面团之前模具里要抹油。蒸好拿出后放进冷水里泡一下。不需要倒扣脱模，用手轻轻抠出来即可。

菜谱创建时间：2020-03-03 01:09:03