武汉过早之豆皮

作者： 花肥月圆子

小时候的武汉真大，家住江南武昌，一年只有春节被父母带过江去大汉口走亲戚。平日在街头巷尾的小摊点只能吃些粉、面、油炸的武汉小吃，那是因为传统豆皮工序讲究，需要老手艺的传承才做出地道的味道，和遍地的粉面店相比，豆皮的制作工艺和技术在一个月不重样的武汉早点中也列得上头等席。妈妈常常会带我去中华路的生香酒楼吃豆皮，直到工作后我第一次在汉口吃了老通城的豆皮，从此吃别家再也无此味。我口味清淡，但如此厚重的武汉豆皮曾是我心底最扎扎实实的欢喜。 老通城的豆皮外皮脆，馅料足，糯米油润喷香，现在我仍然记得那热噜噜的颠锅声，蛋皮滋滋，师傅鼓掌间的金刀铁马，白烟腾起，翻动金虎皮后包覆着圆润晶莹的糯米。啊哈，咱的家乡，连食物都挟带着独有的江湖！侠女子艺高人胆大，封城在家的日子也要过得风声水起，第一次做的汉派豆皮请看官们评说！

用料

• 糯米 200克
• 红薯淀粉 20克
• 香菇 3朵
• 鸡蛋 1个
• 榨菜 1包
• 面粉 100克
• 盐 适量
• 葱花 20克
• 后腿肉 150克

武汉过早之豆皮的做法步骤

步骤 1

泡一夜的糯米早起上锅，蒸40分钟，就正好可以赶上早餐。

步骤 2

面粉+少量红薯淀粉调成稀酸奶糊状，传统的豆皮要用脱皮绿豆和早谷米打浆，第一次做豆皮我就用面糊代替了，锅里抹薄油后摊面皮，锅不能太热，这样面糊容易把锅，也不要糊太厚，薄薄转匀，这样摊出的外皮口感薄脆。

步骤 3

馅料我之前一次性烧好分成三份，准备豆皮、糯米鸡、烧卖各用一份，小饭盒分别冷冻好，今天取一份解冻后加热备用。肉馅建议选用猪后腿肉，肉质泡松，肥瘦均匀，煸炒出油后加佐料和香菇丁烧好，烧好后加少量榨菜丁。这个万能馅料很好搭配，搭配白水面条，白米饭都很美味，可根据自己喜好自由发挥。

步骤 4

面糊成型后倒入蛋液，蛋液凝固后，小火慢煎，外皮可以在锅内滑动，说明饼已经完全成型，若不离锅，还要再煎一下，不然外皮容易破。外皮煎好后直接用手扯起翻面，蛋液那一面朝下。

步骤 5

放糯米，铺馅料，用锅铲压一下，糯米上要铺满馅料，然后把蛋皮沿四周卷起。

步骤 6

翻面后出锅，看上去喷喷香，武汉的过早之光出锅大吉！

步骤 7

不出门没事，没笋丁香干无碍，焦脆夹着蛋香的皮裹住饱含肉酱汁的糯米，入口即酥松嫩香。配上头天腌制的黄瓜皮，打上一杯核桃亚麻籽豆浆，筷子搛起，绵匝密实，当久违的豆皮咬下的那一口滋味，让我觉得生活仍然如此可爱！

武汉过早之豆皮的小贴士

尝试做了几种从小吃到大的武汉早点，豆皮是我认为难度最高的，对糯米蒸软硬程度的把握（绝对不能稀软），面皮蛋皮怎样摊得薄脆，馅料炒制要咸鲜入味，拥有这三点绝对是相当可口的武汉豆皮。

菜谱创建时间：2020-03-02 20:49:53