卤汁豆腐脑

作者： 一颗糖572196

因为疫情，好多想吃的都吃不到，那也不能干馋着呀٩😍۶只要时间充裕，食材齐全，剩下的就只有干不干的事儿了！今天用白醋点个豆腐脑，浇上秘制辣椒油和色香味俱全的卤汁，不流口水算我的哈୧😂୨黄豆、水，白醋，这基本家家都有吧，只要耐心点跟着我一起做，没有不成功，只有你贼牛🐮

用料

• 豆腐脑：黄豆 500克
• 水 4400克
• 白醋 100克
• 卤汁：金针菇 一小把
• 木耳 一小把
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 一小半
• 鸡蛋 1个
• 肉末 100克
• 植物油 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 黄豆酱 1勺
• 耗油 1勺
• 料酒 1勺
• 鸡精 适量
• 葱花 适量
• 香菜末 适量
• 水淀粉 一小碗
• 水 适量

卤汁豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净，加水（配料表之外的水）浸泡一夜。

步骤 2

泡好的黄豆用破壁机分次打成豆浆，我分了四次，每次加水1000克。（此处用到配料表里的水共4000克）

步骤 3

打好的豆浆过滤出豆渣，撇去浮沫。豆渣可以用纱布挤一下，留着炒着吃或者做饼都可以，不要浪费哈。

步骤 4

过滤好的豆浆放入锅中边煮边搅拌直至烧开，继续再煮五分钟就可以了，关火晾至80°C左右。

步骤 5

晾豆浆的时候准备水豆花，碗中倒入白醋，再加入400克水（配料表里剩下的400克水）。

步骤 6

将水豆花装入勺子，分次慢慢加入豆浆中，边加边划圈从表面沉入锅底，加完一勺后再装入一勺，重复刚才动作。

步骤 7

都加完后，慢慢的就成了这个样子，豆腐脑儿成了╰😎╮

步骤 8

盛到碗中备用。

步骤 9

接下来做个豆腐脑卤汁，肉末，洋葱，木耳，金针菇，胡萝卜备用，鸡蛋煎成蛋皮切细条备用。

步骤 10

热锅到油，油热后下入肉末和料酒炒至变色后，加入配菜翻炒，然后加入生抽、老抽、黄豆酱，翻炒均匀后加入适量水，待水开后加入提前调好的水淀粉，加鸡精调味。再次烧开后关火，美味的卤汁就做好啦。

步骤 11

将卤汁浇到豆腐脑上。

步骤 12

加点蛋皮，葱花和香菜末，依据个人口味加入适量秘制辣椒油٩😍۶٩😍۶٩😍۶流口水了吗？辣椒油的做法下一个菜谱会出，喜欢的友友可以关注哦😊好了，话不多说，我要开动了！

卤汁豆腐脑的小贴士

1.煮豆浆一定要边煮边不停的搅拌，防止溢锅哈。 2.煮开后转小火继续煮5分钟。

菜谱创建时间：2020-03-02 18:10:54