油酥牛角包

作者： 爱烘焙的时光

刚开始做的第一款面包就是牛角包，很多小伙们吃过以后都给予了很高的评价，也是我一直做的最多的一款面包。后来就有很多小伙伴问我做不做花生馅的牛角包，说很好吃。因为懒得夹馅就一直没做，去年楼下的小超市开始团购这种花生牛角面包，微信群里也在团购而且很火爆！于是就勾起了想做欲望，于是去买一份回来看看是什么样的神口感销售的如此火爆，它的模样胖乎乎的不怎么俊俏，一口咬下去瞬间有点窒息，面有点酸微有点粘还好有股花生的味道，直接吐出来再也没有第二口了，对于一个做了三四年面包🍞的人来说这种感受可想而知……尝试着做起来，第一次做分别做了三样的花生酥，甜的、微咸带甜的、咸的感觉微咸带甜的好吃，第二次做又进行了改良，添加花生粉，感觉很不错，所以就记录下来方便以后自己做，面团28*28烤盘正好做一盘，油酥基本上也不会剩。

用料

• 面团
• 普通面粉300
• 鸡蛋 1个(55～60克）
• 水 108克(根据面粉吸水量)
• 细砂糖 20～25克
• 盐 3～4克
• 花生油 25克
• 普通酵母 3克
• 油酥
• 普通面粉 100克
• 花生油 40克
• 细砂糖 28～35克
• 盐 1.5～2克
• 花生 适量

油酥牛角包的做法步骤

步骤 1

所有面团材料混合到一起，放厨师机进行揉面。

步骤 2

揉成光滑的面团就可以了，无须出手套膜。放温暖地方进行发酵。

步骤 3

趁着面团发酵时间来做油酥，将花生烤好去皮。

步骤 4

放料理杯中打成粉备用

步骤 5

将油酥的所有材料放到盆里，根据个人口味加入适量花生粉，搅拌成无干粉状态备用。

步骤 6

面团发酵到两倍大，手指粘干粉在面团中间戳一个洞，面团不回弹，不塌陷就可以了。

步骤 7

将面团分成8份，搓成水滴状，盖保鲜膜松弛5～8分钟左右。

步骤 8

取一面团，擀成大的等腰三角形。

步骤 9

放上油酥馅，用手或者刮板压一压油酥馅让其紧实好卷。

步骤 10

从底边开始由下往上卷起来，卷成牛角状。

步骤 11

湿度75%温度35°，发酵到两倍大，如果有剩余的油酥表面可以喷点水将剩余的油酥撒到上面。

步骤 12

烤箱提前上下火180预热或者根据自己的烤箱温度来，将发酵好的面包放到中下层烤20分钟，烤的过程中观察上色情况，及时盖锡纸防止上色严重。

步骤 13

烤好出炉，轻震出热气，放烤架凉到手温是收起密封。这款面包热的、凉的都好吃而且存放的时间比别的面包还长。

步骤 14

掰开一个看看

步骤 15

一圈一圈满满的花生香。

油酥牛角包的小贴士

1.面团的水根据季节和粉的吸水量来添加。 2.油酥中的糖和盐根据自己口味来添加。 3.油酥中的花生粉可加可不加，加了会更香！

菜谱创建时间：2020-03-02 17:06:26