豆沙馅的桂花水晶饼和煎饼

作者： gin-gwan

想做水晶饼，看了很多菜谱除了澄粉就是用西米打粉做，家里很多水磨的木薯粉，不知道行不行，不敢冒险于是以为去超市买西米，去到拿起西米看成分原来就是木薯粉来的，好吧，还是买包试试吧。回来做了两种水晶饼，事实证明，用自己的水磨木薯粉做的更好吃，可能西米有添加剂，一股味道的。 另外，乡下也带回来很多红豆，所以做个豆沙馅的。 刚好花园的金桂花开了很多，也摘点。

用料

• 豆沙馅的制作:
• 红豆 500克
• 水 1400毫升
• 红糖 适量
• 新会陈皮 1个
• 植物油 150毫升
• 水晶饼材料:
• 木薯粉 250克
• 金桂花 10克
• 白糖 20克
• 开水 适量
• 凉水 适量
• 煎饼的材料:
• 中筋粉(饺子粉) 250克
• 开水 适量
• 凉水 适量

豆沙馅的桂花水晶饼和煎饼的做法步骤

步骤 1

红豆清洗下，倒进料理机，加水1400ml，按米糊键。

步骤 2

如果喜欢粒粒红豆的口感就不要用料理机，用电压力煲。煲的时候就可以放进拌碎的陈皮，放红糖，放水，高压煲40分钟。水多一点没问题，煲好不粘锅煮干就行。

步骤 3

煮好的红豆沙倒进不粘锅，放红糖，甜度可以比平常吃的甜一点，因为甜味都是来自豆沙馅的。陈皮洗过剪碎放进锅里，放油。开火煮，一边煮一边搅拌。煮到浓稠有点干。

步骤 4

煮好的豆沙放凉会更干的。放进饭盒备用，一次用不完放冰箱可以做各种豆沙制品。

步骤 5

木薯粉加白糖，先倒点开水进去，用筷子搅拌成棉絮状，然后加凉水，加上洗过的桂花。用手搓，搓成长条，拌成一个个均匀剂子。

步骤 6

把剂子搓圆用手掌压平推开，我懒得用搓面杆了。摊薄放豆沙馅收口，收口面朝上，放饼印，这样印出来才会平整图案清晰。没有饼印也无所谓。直接收口轻轻压一下也行。

步骤 7

蒸锅上铺上烹饪纸，扫点油。刺开些小孔。然后蒸15分钟。打开锅盖再关火。这样不会倒汗水滴到饼上。关了火，水晶饼立刻就变成透明了。

步骤 8

用豆沙继续做煎饼。饺子粉，即中筋粉倒进盆子，倒进一点开水，用筷子搅拌成棉絮状，然后放凉水，用手搅拌到不沾手状态。分成一个个剂子，搓圆压扁，用手掌边压边往外推，尽量摊薄点。把豆沙放中间，四边叠起来，边边重叠就行，双面都轻轻压扁一点，不要挤破皮露出豆沙就行，面粉也没这么容易破皮的。

步骤 9

平底煎锅开火，倒点植物油，把豆沙饼两面都煎香就行。

步骤 10

做早餐，午餐都行。面皮薄点厚点其实问题不大，不用纠结。

豆沙馅的桂花水晶饼和煎饼的小贴士

1，做豆沙份量无需纠结，做多了放冰箱怎么用都行。豆和水的比例也不用太严格，煮稀就用不粘锅炒的时间长一点就是，关键是水不要太多不要超过料理机加热上限线，水太少太湖就怕料理机搅不动。 2、炒豆沙一定要放新会陈皮，这是灵魂。一定要新会的陈皮，如果不是正宗新会陈皮就宁愿不放，不正宗的新会陈皮有可能做出来的豆沙会苦的。 3、水晶饼和煎饼因为不同牌子的粉所需水的比例不同，主要还是凭手感，放水不要一次放太多，一点点加，反正搓起来不沾手就行。

菜谱创建时间：2020-03-02 15:51:01