记录☞米浆做的红糖糕

作者： 晏小倩

原方子是冰糖糕 http://www.xiachufang.com/recipe/102150693/ 此记录一下红糖的做了几次，成功了，方便自己用，总结了一下，换成了红糖。 红糖属于清甜，喜甜可以加100克。 大米提前泡一晚上，想打更细可再增加时间泡，特别搅拌机的，最好更久一些。 冬天室温，夏天冷藏。泡大米水不在方子里，只要满过大米就得。 模具☞9寸披萨烤盘，做了三盘～两盘厚一盘薄 糕的高度☞薄0.5cm，厚0.8cm 不要少于0.5cm，要不成粉皮了～ 实在不懂放多少，就称量总重量，分成三四份蒸。

用料

• 大米 250克
• 木薯淀粉 70克
• 水 400克
• 红糖 85克

记录☞米浆做的红糖糕的做法步骤

步骤 1

奶锅里加入掰成小块红糖和水，小火加热融化。不用冷却需趁热使用。

步骤 2

搅拌机，豆浆机，破壁机都行。 大米提前一晚泡过的，沥干水分，加入木薯淀粉，趁热倒入红糖水，筷子搅一下，就开机器搅拌。 我是美的豆浆机，用了果汁功能磨了三次。 以前试过搅拌机，也需要磨几分钟停十秒继续磨，有点久，但是的确不够细，剩下有点多渣渣。

步骤 3

过滤～如果渣渣多，记得再磨磨，我特地称量一下，沥干水分的渣剩下35克，给你们参考哈。

步骤 4

烧水，快开的时候，加入烤盘加热。预热到水开，起码加热三分钟。 不用拿起来，直接刷一层薄油模具。

步骤 5

搅拌粉浆，以防沉底，倒入粉浆。 薄厚随意，薄建议0.5cm，太薄不成糕了。 我的参考☞9寸烤盘，两盘厚0.8cm，一盘薄0.5

步骤 6

小气泡可以拿牙签戳，弄好会更平坦，但是我不介意。 水原来开的，中大火，薄蒸5－6分钟，厚7－8分钟。 打开会看到起鼓，没有白粉浆，可以拿牙签戳进去试试有没有粉浆。

步骤 7

立马放入冷水冷却十分钟后，再室温放置10分钟再脱模。 模具只有两个换着用的话，就等下一锅蒸好了，就把水里的那个脱模，继续蒸。 只是有点粘手，不过放置20分钟，也不会粘了。 每开一次锅，记得擦干盖子里面的水分。 做下一盆，蒸盘要预热两三分钟，刷油倒粉浆继续蒸。

步骤 8

牙签边缘刮一圈，刮刀铲松四边底边，双手很容易拿起来的。 蒸好有点粘表面，正常的，室温放20分钟就好了。

步骤 9

冷却二三十分钟的，更好吃，因为表面水分会被吸收，不会粘。这个是薄的，会平坦。

步骤 10

厚会有点褶皱。不影响口感

步骤 11

薄0.5，厚0.8cm

步骤 12

可以抹油用刮板和刀，感觉刮板挺好切的～

步骤 13

这个就是冰糖糕，变成红糖，有点韧性的，有点像木薯粉做的千层糕口感。 不是发糕那种～

记录☞米浆做的红糖糕的小贴士

烤盘参考☞圆形9寸披萨盘应该是21cm左右，方盘22*17cm 都是可以做三四盆。看你喜欢厚度～厚度一般的，做个三盆。 不懂倒多少，可以称总重量分三份倒呗。 切记每次开锅，擦干盖子里面水分，以防滴水太多。

菜谱创建时间：2020-03-02 12:39:14