榴莲曲奇 最香就是它

作者： 火虫手工

饼干是我最常做的点心。试过很多方子，总结下来，曲奇要酥松的几个要点，1选发酵黄油，2黄油软化恰当，3面粉分次拌入。口味上呢，适当加盐，平衡甜度，或者加一些酸味果酱，让曲奇的口感更丰富。 此方子可做一烤盘（我按两倍量做了图中大小的50块）

用料

• 炒制榴莲肉 40克
• 黄油（最好用发酵黄油） 75克
• 低筋面粉 75克
• 小麦淀粉或玉米淀粉 25克
• 淡奶油 10-15克
• 鸡蛋黄 1个
• 糖粉（细砂糖也可） 40克
• 盐 2克

榴莲曲奇 最香就是它的做法步骤

步骤 1

整个过程没有拍流程图，以后看机会补上，不过做过曲奇的朋友大概都能了解过程。 几个准备工作： 1、提前炒好【榴莲肉】，新鲜榴莲肉加少量黄油小火翻炒至抱团。其实我之前炒完做了面包，还剩下一点才做饼干的哈哈哈。 建议榴莲肉炒一下再用，新鲜的肉含水分多，且组织不一定均匀，混入黄油打发时会有影响。 2、提前备好【淡奶油】及【蛋黄】，放至常温。如果时间来不及，可以隔温水捂一下。 3、将【黄油】软化（发酵黄油可以买总统的）。如果室温不够高，可以先放入微波炉加热融化再放入冷藏直至达到软化程度，即手指可以轻松摁入，有点像已经隔水加热过的奶油奶酪。 4、【低粉和淀粉】混合过筛备用（用淀粉降低筋度，口感更酥松，没有淀粉也可以全用低粉），计量好【糖粉和盐】备用。

步骤 2

制作过程： 1、【黄油】加入【糖粉和盐】，先混合无粉末后再打发至黄油蓬松发白。 2、加入【榴莲肉】继续打发均匀。 3、加入【淡奶油】，搅打吸收均匀后加入【蛋黄】，搅打均匀。 4、分两次加入过筛的【面粉和低粉】，用刮刀按压的的方法充分拌入黄油糊，不要搅拌。 5、选自己喜欢的裱花嘴，将面糊装入裱花袋。形状按自己习惯喜好，不一定和我这个一样。 6、挤饼干之前，上下170度预热烤箱。

步骤 3

165-170度，中层烤制18-20分钟，看自己烤箱控制时间。 也可以先190度烤制5分钟定型，再转165-170度烤15分钟。

步骤 4

非常酥松好吃。

菜谱创建时间：2020-03-02 11:26:36