厨师长教你：“凉拌鱼腥草”的家常做法，学会了在家也能做大厨

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“凉拌鱼腥草”的家常做法，学会了在家也能做大厨

用料

• 折耳根叶子 200克
• 小米辣 20克
• 大蒜 20克
• 生姜 约5克
• 食用盐 1克
• 白糖 2克
• 生抽酱油 5克
• 晒醋 少许
• 香辣红油 适量

厨师长教你：“凉拌鱼腥草”的家常做法，学会了在家也能做大厨的做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜的折耳根叶子200克 放入清水中清洗干净备用 同学们折耳根的学名鱼腥草味道非常的独特 在川渝一带上桌率很高 清洗干净之后捞出沥干水份备用

步骤 2

下一步开始准备蘸料 准备石臼一个 加入小米辣20克 加入大蒜20克 加入生姜1小块（约5克）

步骤 3

然后将其捣碎备用 没有石臼的同学也可以s直接剁碎备用 捣碎之后取出下一步开始调味

步骤 4

碗中加入食用盐1克 加入白糖2克 加入生抽酱油5克 加入少许晒醋 没有晒醋的同学可以用香醋代替

步骤 5

再加入适量的香辣红油搅拌均匀即可

步骤 6

最后将鱼腥草摆盘即可上菜

步骤 7

一道口味鲜辣的凉拌折耳根就制作完成

厨师长教你：“凉拌鱼腥草”的家常做法，学会了在家也能做大厨的小贴士

【凉拌折耳根技术总结】 1.折耳根的叶子凉拌起来比根部更好吃 2.不能吃辣的同学用香油代替辣椒油 3.折耳根是泥土中采摘必须多清洗几遍，这样可以防止有泥沙 凉拌折耳根的技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-03-02 09:36:17