贵州腊肉蒜苔

作者： 坤少九娘

陈年老腊肉与蒜苔的故事。不放盐的炒腊肉 。

用料

• 腊肉 带盐味的一块
• 蒜苔 一把
• 干辣椒 八个
• 蒜 一瓣
• 老抽酱油 看肉量，普遍两小勺。
• 青辣椒 一根

贵州腊肉蒜苔的做法步骤

步骤 1

材料准备好。

步骤 2

五花腊肉切片。这是陈年老腊肉，颜色深，不红润 质感一般。

步骤 3

蒜苔切条，辣椒切丁 青辣椒切条。

步骤 4

起过烧水，水开，焯蒜苔。

步骤 5

焯水是为了保持绿油油的色泽，保证待会不炒老的关键。不要焯久了。

步骤 6

起锅烧油，油冒烟，下腊肉，赚取烟熏的味道。

步骤 7

炒到透明，加干辣椒。我的蒜苔不小心倒进去了。 当然干辣椒放完八秒后，可以放焯水半熟的蒜苔。 加酱油调味调色。 两种材料炒得炉火纯青 出锅。

步骤 8

出锅摆盘。我用的老腊肉，所以不加盐 ，加酱油。老腊肉都咸。

贵州腊肉蒜苔的小贴士

腊肉如果冰冻了，就自然解冻 ，焯水。 如果没冰冻，就焯水洗一下。

菜谱创建时间：2019-07-27 14:59:16