梅干菜肉丝面

作者： GuinGuin

新冠疫情期间用备粮临时发明的快手菜。虽然菜名里没有出现“蛋”字，但这碗面的精华就在于蓬松吸满汤汁的煎蛋。 菜谱为一人量。

用料

• 鸭蛋 2个
• 里脊肉
• 梅干菜
• 面条
• 鸡高汤
• 生抽
• 料酒
• 白胡椒粉
• 盐
• 白糖

梅干菜肉丝面的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丝，加料酒，白胡椒粉，少量食用油，抓匀腌制15分钟。

步骤 2

梅干菜洗净后在水中浸泡一小时后滤干，去除泥沙和酸涩味。

步骤 3

鸭蛋加适量盐，料酒，打散，下油锅小火煎成蛋饼。中途晃晃锅，防止粘锅烧焦。 待蛋液下体凝固后，倾斜锅体，让蛋饼大体滑上锅铲后快速翻面，再煎片刻至完全凝固。出锅，少放凉后切丝，小心烫到。

步骤 4

腌制好的猪肉丝下锅划散至变白，下梅干菜，翻炒出香味，加入适量生抽，白糖。翻炒均匀后倒入适量开水，煎蛋丝煮开，小火微沸十分钟，让肉和蛋与梅干菜的味道充分融合。

步骤 5

转大火，下面条，第二次沸腾后加入冻成冰块的鸡高汤。再次煮沸，即可出锅。

菜谱创建时间：2020-03-02 09:00:59