自制酒酿

作者： 十月如初的小厨房

用料

• 圆白糯米 1000克
• 酒曲酵母 8克
• 凉白开 1000~1250克

自制酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米冷水泡1夜，或至手一碾米就碎。

步骤 2

我用的这种酒曲，一袋做2斤糯米正好，提醒一下，做酒酿时所用的所有工具都必须提前用开水煮过消过毒，要保证无菌，否则很容易失败。夏天温度高，可以多加半斤米做(凉开水也增加250克)。

步骤 3

提前准备好凉开水至少1250克。

步骤 4

蒸30分钟

步骤 5

倒入盆内，冷却至手温

步骤 6

酒曲留出1/4的量，其余加200克凉开水化开，凉开水多点少点无所谓

步骤 7

把酒曲水与800克凉开水都倒入糯米中拌匀

步骤 8

压紧装，装瓶至7分满，如图用擀面杖在中间弄个孔出来

步骤 9

在孔周围撒点酒曲粉，拧紧盖。保温发酵，夏天48小时左右，冬天要久一点。

菜谱创建时间：2020-03-02 00:07:20