▶白萝卜去皮切块焯水,焯水时放 5克冰糖),能很好地祛除萝卜的芥气,让汤头更加清甜。 ▶牛腩切块,冷水入锅,加葱结、2片姜和1瓷勺料酒,煮到筷子能顺利戳入牛腩即可,然后捞出牛腩、葱结和姜片,将牛肉汤过滤放一旁备用。
砂锅擦干,放 1 中式瓷勺油爆香姜片、花椒、八角和蒜,再放牛腩和 1 瓷勺料酒翻炒一下,倒入牛肉汤,加 5克糖和陈皮,小火炖煮
大约 1 小时,牛肉用筷子扎得穿,加入焯过的白萝卜继续熬煮半小时,最后放盐和胡椒粉调味。
也可用电饭煲的焖煮,效果同样好。煮上一大锅,剩下的隔夜再加热焖一焖味道更鲜美,很适合下点河粉或者面条。 还可在牛腩里加小半颗苹果,适当减少糖的用量,会让汤头更添一种清新的甘甜。