笋的16种做法｜腌炖鲜｜油焖笋｜竹笋鸡汤｜笋干烧肉｜欢迎补充

作者： 好_香啊

春天啦！吃笋的季节到了 💚

用料

• 第一道 香叶腌炖鲜
• 第二道 油闷笋
• 第三道 竹笋鸡汤
• 第四道 春笋杂酱
• 第五道 腌菜冬笋烧肉
• 第六道 毛豆肉丝笋干
• 第七道 完美配菜
• 第八道 冬笋片儿川
• 第九道 云笋烩鲈鱼
• 第十道 笋干烧肉
• 十一道 笋丁跑蛋
• 十二道 笋片炒肉
• 十三道 香菇笋片
• 十四道 冬笋豆腐猪肉馅饺子
• 十五道 荠菜冬笋香菇馅饺子
• 十六道 鲜肉笋丁小包子

笋的16种做法｜腌炖鲜｜油焖笋｜竹笋鸡汤｜笋干烧肉｜欢迎补充的做法步骤

步骤 1

第一道【香叶腌炖鲜】笋滚刀切提前焯水、猪蹄1只提前焯水、咸肉5厚片、黄酒3勺、葱结、姜片，大火煮开后。下香叶（提前浸泡10分钟香叶）中小火盖锅炖1.5-2小时（此汤不用盐、不用味精什么调料都不用）食材本身的鲜咸清甜随着炖煮都慢慢跑出来了

步骤 2

比普通的腌炖鲜要甘爽很多！非常爱喝

步骤 3

第二道【油焖笋】热锅热油、笋煸炒。加黄酒、生抽、白糖。大火均匀翻炒后。盖锅盖中火闷5-10分钟出锅前撒葱花即可

步骤 4

接下来两道菜，来自我的姐妹Cathy的菜谱

步骤 5

Cathy喜欢自己去菜市场挑选新鲜的食材

步骤 6

第三道【竹笋鸡汤】鸡和笋下黄酒焯一遍水后。一起放入汤锅，加姜片、葱结、黄酒、提前泡发的木耳，炖1.5-2小时即可

步骤 7

第四道【春笋杂酱】笋丁和猪肉丁提前焯水沥干。热锅热油下猪肉、笋丁、豆干煸炒加豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、黄酒、水大火烧开后加冰糖收汁

步骤 8

出锅，干吃、拌饭、拌面都是极佳的

步骤 9

第五道【腌菜冬笋烧肉】起油锅分别炒腌菜和冬笋。热锅放蒜片煸炒五花肉片后下煸炒过的腌菜和冬笋，加水闷炒。这道菜和下面三道菜都来自安吉长大的好朋友小雯的菜谱

步骤 10

第六道菜【毛豆肉丝笋干】热锅热油下泡发后的笋干和毛豆煸炒。肉丝提前焯水一起下锅加黄酒煸炒，起锅前浇水淀粉勾薄芡

步骤 11

第七道【完美配菜】安吉出笋、安吉人喜欢吃笋，笋在安吉是非常完美的配菜。这一桌有5道菜都有笋

步骤 12

第八道【冬笋片儿川】杭州菊英面馆的冬笋片儿川，还上过舌尖上的中国。下次去杭州要约上小雯一起去吃

步骤 13

第九道【云笋烩鲈鱼】上海的艺术云南餐厅 花马天堂 的推荐菜，细碎的笋丁和香菜丁 盖在鱼上非常鲜香。我每次去必点（图片来自大众点评）

步骤 14

第十道【笋干烧肉】笋干泡发后用手撕开。五花肉焯水，下油锅和姜片一起煸炒后加黄酒1碗，生抽2勺、老抽1勺。大火烧开后放冰糖中火收汁。很下饭的上海家常菜（图片来自网络）

步骤 15

十一道【笋丁跑蛋】笋丁焯水和葱末、鸡蛋液加盐、少许黄酒一起打匀。不粘锅热油，下笋丁蛋液煎至两面金黄出锅。方便的快手菜

步骤 16

十二道【笋片炒肉】笋片和肉片分别焯水。油锅放蒜片下肉片和笋片翻炒放少许黄酒、生抽、一点盐加少许水闷炒。起锅前淋生粉水勾薄芡。（图片来自网络）

步骤 17

十三道【香菇笋片】热油锅煸炒香菇、下已焯水的笋片。一起翻炒加水和一点点生抽、调味料炖炒。香菇笋片的汤汁拌饭挺好吃的（图片来自网络）

步骤 18

十四道【冬笋豆腐猪肉馅饺子】

步骤 19

十五道【荠菜冬笋香菇馅饺子】

步骤 20

这两种饺子 都是 安吉姑娘小雯分享的菜谱，安吉人果然会吃笋。已经加到我的学习清单里了，周末搞起来

步骤 21

十六道【鲜肉笋丁小包子】去上海的白玉兰面包房买吧，哈哈哈

步骤 22

【花絮】安吉的朋友说左边是早笋、右边的是红笋...我都没有见过世面，你们呢

笋的16种做法｜腌炖鲜｜油焖笋｜竹笋鸡汤｜笋干烧肉｜欢迎补充的小贴士

有关笋的做法实在太多了，上海下沙的笋丁烧卖也是非常出名的，希望2020年的疫情早日过去大家可以如春笋破土般撒欢儿

菜谱创建时间：2020-03-01 22:45:45