小美版芝士戚风

作者： 小芳的烟火人间

喜欢芝士蛋糕，这款口感轻盈些，吃了负担没那么重，却还是那个味儿。我用惯冰糖粉（用砂糖长得更高）

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 低粉 85克
• 牛奶 100克
• 奶油奶酪 100克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 50克（加入蛋清）
• 细砂糖 20克（加入蛋黄）
• 盐 1小撮

小美版芝士戚风的做法步骤

步骤 1

准备食材，分别称重，蛋黄蛋清分离

步骤 2

主锅内加入奶油奶酪，糖和一半牛奶，设置2分钟60度速度2

步骤 3

再设置2分钟速度3，期间分次倒入剩余牛奶和玉米油

步骤 4

再1分钟速度3逐个加入蛋黄

步骤 5

去除锅盖，筛入低粉和盐，盖上锅盖，设定25秒速度2.5，期间可以打开锅盖把锅壁上的粉刮下去

步骤 6

得到了较细腻的奶酪蛋黄糊，可以不用耳过筛，追求完美的可以过一次筛。注意⚠️这个奶酪糊做好尽量放冰箱冷藏15-20分钟使其变得稠些和蛋白霜混合后不易消泡

步骤 7

另一个主锅无油无水，插入蝴蝶棒，倒入蛋清（事先冷藏一下）和糖（我用了冰糖粉）一下子倒入同样打发到位

步骤 8

盖上锅盖设定3分钟速度3.5，观察一下状态

步骤 9

打发出来的蛋白霜要有小尖角不能弯曲，做戚风蛋糕就打到位了，(芝士蛋糕打到小弯钩）

步骤 10

拔出蝴蝶棒，插入之前的蛋黄糊锅内，刮入三分之一的蛋白霜。设定6秒速度2。

步骤 11

再加入剩余的蛋白霜，设定14秒速度2。取出蝴蝶棒，刮刀切拌稍作整理

步骤 12

倒入中空模具

步骤 13

放入预热的烤箱，160度45分钟

步骤 14

震一下，倒扣冷却，再脱模

菜谱创建时间：2020-03-01 22:00:54