老北京鱼肉卷

作者： 教瑜伽的馋猫

老妈就是肯德基系列——老北京卷饼， 这个饼比较黏手，面食新手要有心理准备

用料

• 龙利鱼 1条
• 鸡蛋 1个
• 胡椒粉 一小撮
• 盐 3克
• 面粉 一勺
• 生粉 一勺
• 面包糠 30克
• 植物油 一大碗
• 黄瓜 1根
• 番茄酱 1小碗
• 普通中筋面粉（饼） 400克
• 开水（饼） 200克
• 冷水（饼） 150克（分次加入）

老北京鱼肉卷的做法步骤

步骤 1

200g开水加入200g面粉中搅拌成絮状

步骤 2

再加入200g干粉，少量盐和10g食用油，分次少量加入冷水揉成面团，用筷子轻轻和成面团，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 3

案板上铺上铺粉将面团滚成条，均匀分成10个小剂子，滚圆醒发10分钟

步骤 4

取一个小剂子擀成薄片，用盘子印成圆形，切掉边角，最后所有的边角料刚好可以做一个饼

步骤 5

圆圆的一片

步骤 6

放入平底锅中小火煎至起泡，这一步要用不粘锅且不用刷油，表面微黄即可

步骤 7

煎好的饼皮放凉后可放冰箱冷冻保存一周，分两次吃完

步骤 8

准备炸鱼柳，材料大合照

步骤 9

龙利鱼切成手指粗细的小条，加入少量盐，酱油，料酒，胡椒粉，2片生姜拌匀，腌制半小时以上

步骤 10

腌好后加入等量的生粉和面粉拌匀

步骤 11

鸡蛋打散，准备好面包糠

步骤 12

裹着粉的鱼柳裹上蛋液，再裹一层厚厚的面包糠，放入油温微热的锅中煎炸至金黄色捞出沥干油分

步骤 13

铺上保鲜膜，取一张饼，刷上番茄酱，一次摆上鱼柳，黄瓜条，铺上一片生菜叶，卷成卷

步骤 14

从中间切开，装盘或者放进便当盒即可

老北京鱼肉卷的小贴士

做饼是一半烫面一半冷面，面团很粘手，需要比较多铺粉才好操作，尽量擀薄一些，饼的口感是很有嚼劲的那种，我这个软硬适中

菜谱创建时间：2020-03-01 20:18:02