家庭版红烧蹄膀（肘子）

作者： Rich米

亲戚给了一个蹄膀，老妈说红烧吧。

用料

• 蹄膀 1只
• 冰糖 1～2块
• 青菜 半颗
• 香菜 少许
• 茴香 4个
• 桂皮 2块
• 香叶 4片
• 姜 1块
• 青葱 一个葱结
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 黄酒（花雕） 3勺
• 油 适量
• 盐 2调味勺
• 水淀粉 少许

家庭版红烧蹄膀（肘子）的做法步骤

步骤 1

珐琅锅内将葱姜，桂皮，香叶铺在锅底。肘子在沸水中去腥（加姜和黄酒）去血水，然后取出冲洗干净，待用。

步骤 2

锅里放油少许，约五成热，转小火放入碎冰糖，保持小火不断滑动以防粘锅。

步骤 3

炒至咖啡色，放肘子下去上色。这个肘子被切开了，所以也用棉绳扎了一下。

步骤 4

上色后加盐，老抽，生抽，黄酒，茴香，翻炒下。感觉整个肘子都挂到酱汁了后加水，没过肘子，大火烧开。

步骤 5

烧开后，将肘子和汤水转至珐琅锅炖煮。大火烧开，然后转小火。约2至3个小时，直到筷子能顺利插入肉并轻易拔出。

步骤 6

炖煮时，将青菜洗净，焯水煮熟。铺在盘子底部。

步骤 7

将煮好的肘子取出放在青菜上。

步骤 8

锅里的汤汁将香料残渣捞出，然后入锅大火调味收汁。觉得淡了就加点盐。不够稠，就加水淀粉勾芡。

步骤 9

将汤汁浇在肘子上，香菜随意摆放。完成。

菜谱创建时间：2020-03-01 19:20:47