南瓜葡萄干排包

作者： 小秋乎

用料

• 液种
• 高粉 150
• 水 150克
• 鲜酵母 3
• 主面团
• 高粉 350
• 蒸熟的南瓜 100克 比较干
• 牛奶 160（预留自行掌握）
• 糖 50克
• 鲜酵母 12
• 盐 4克
• 黄油 50克
• 葡萄干 80克

南瓜葡萄干排包的做法步骤

步骤 1

150粉，150水，3g鲜酵母，混均匀，放冰箱冷藏一夜

步骤 2

揉至厚膜状态加入黄油，盐，揉完全

步骤 3

发酵两倍大

步骤 4

分割八份，排气滚圆，松弛15分钟，擀开

步骤 5

翻面，摆放葡萄干，卷起，搓长

步骤 6

入模，37度，75%适度发酵至轻按缓缓回弹

步骤 7

上190，下225，实测180度，中下层30min。凉至手温密封包装

菜谱创建时间：2020-03-01 18:12:58