水煮肉片

作者： 二宝妈妈的深夜食堂

宅家的日子想吃的东西只能自己动手了

用料

• 花椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 淀粉 适量
• 芹菜 2根
• 鸡蛋 1个
• 瘦肉（里脊肉） 一坨
• 蒜末 半碗
• 姜 一小块
• 生菜 1根
• 胡椒 5颗
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 白糖 适量
• 芡粉 适量
• 泡海椒 6个
• 干海椒 一小把

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

芹菜蒜苗切成段，蒜苗切前蒜苗头用菜刀拍一下。

步骤 2

芹菜叶摘下来备用

步骤 3

泡海椒切成同同，蒜、姜拍后剁成末备用。

步骤 4

单独剁半碗蒜末在一旁备用。

步骤 5

花椒一小把备用

步骤 6

干海椒十几个备用

步骤 7

瘦肉切片，先用清水洗两遍，然后把水挤干放入盆中，依次放入适量胡椒粉、生抽、耗油肉在盆子里以顺时针方向搅拌均匀。 鸡蛋我用的真个鸡蛋，也可以只用蛋清。鸡蛋里加入适量生芡粉，搅拌均匀。 把搅拌均匀的鸡蛋芡粉液加入瘦肉片中顺时针搅拌均匀后加入香油适量。（叫香油的目的在于下锅后肉不易粘连） 和好的肉片放一旁备用。

步骤 8

生菜洗净备用

步骤 9

锅烧热放入少量油烧开，放入花椒、干海椒后不断翻炒，注意不要炒胡了。炒香后放在菜板上切碎，可切成我这样也可以再碎一点。放一旁备用

步骤 10

锅里再放入油把备用的芹菜、蒜苗、生抽炒制断生铲出放在盆底备用。

步骤 11

锅里放入油，油熟后放入蒜末、姜末、泡海椒不断翻炒，炒香后放入适量豆瓣海椒继续不断翻炒，炒制出红油即可。加入适量清水烧开，加入生抽、盐、耗油、白糖、鸡精、味精进行调味，这个量的多少依个人口味加入即可。

步骤 12

水开后放入肉片，继续不断搅拌以免肉片受热不均。看肉片熟后用漏勺漏出

步骤 13

把熟的肉片铺在菜上面

步骤 14

肉片出锅后国内继续搅拌，加入生芡粉水，然后继续搅拌一会。把原汤倒入盆里

步骤 15

锅里继续加热，煎油。盆里依次铺上芹菜叶，干海椒花椒末，蒜末。淋上油即可出锅，一盆色香味俱全的水煮肉片就来了（注意蒜末铺最上面这样淋油时海椒不会胡，蒜末淋油后会更香）

菜谱创建时间：2020-03-01 16:57:01