雪糕外面的——巧克力脆皮酱

作者： 上海 海静子

雪糕教程我已经有两个了。这个教程主要是雪糕外面的脆皮酱的。 巧克力选用百分之五十以上可可含量的巧克力。☺️☺️（不要买耐高温的巧克力豆，客服问清楚了。） 有任何问题都能私我微信: yuka110337

用料

• 椰子油 24 克
• 巧克力 120 克
• 椰子油和巧克力的比例 1 : 5

雪糕外面的——巧克力脆皮酱的做法步骤

步骤 1

我用的主要材料！ 巧克力牌子是千言万语的香草味巧克力→（可可含量百分之72） ☺️☺️注意事项:可可含量越高，巧克力会越硬，越苦，但是口感上面会比较丝滑，热量也会比较低。

步骤 2

找个细长条的耐高温杯子，（干燥的杯子，不能有一滴水。）把巧克力，椰子油放进去。 ☺️☺️注意事项: 所有接触巧克力的杯子和勺子，必须是干燥的，不能有一滴水（巧克力遇见水，是会翻砂的哦！） 杯子勺子，提前搞干燥（一定要记住这一点哦！）

步骤 3

杯子上面保鲜膜覆盖。 杯子外面再套一个保鲜袋，用夹子夹紧。

步骤 4

融化巧克力的水温在50度——60度之间（水温太高容易结晶。）时间大概在20分钟——30分钟左右。 ☺️☺️注意事项: 保鲜袋用夹子扎紧，不要让水汽进去。 盖好盖子。

步骤 5

巧克力融化成液体之后，杯子拿出来（拿的时候要小心一点，不要有水滴进去。） 刚刚拿出来的时候，椰子油是浮在巧克力液体上面的，用干燥的勺子搅拌一下，巧克力和椰子油就会混合在一起了，变成巧克力酱了。 稍微冷却一下，大概冷却到35度——38度左右（手温微温），把雪糕放进去蘸一下，马上拎出来。—— 因为雪糕是冷的，很快巧克力液体会形成脆皮的（这个时间是很短的哦！） → 等巧克力变硬，就可以装入包装袋冷冻或者马上吃 → 我觉得我好啰嗦呀！😂😂 也可以将巧克力酱直接浇在雪糕上面。只要油纸是干燥的，巧克力凝固以后， 还能拔下来，继续融化，继续用。 如果要加干果碎→ 自己加（干果碎也不能有水分的，不要湿漉漉的，粘上水。）

步骤 6

☺️☺️ 修改一下教程。

步骤 7

☺️☺️ 黄油可以做呀！用我教程里面的那种巧克力。德芙可能里面东西太多了，搅拌之后很浓稠。

步骤 8

☺️☺️ 这是德芙的。

步骤 9

这是用我教程里面那种巧克力的。和德芙实验一样，都是43克巧克力+8.6克黄油。都是按照椰子油配方比例推算的。 ☺️☺️ 如果按照教程的巧克力量和油量，整根巧克力也是可以挂糊的。但是感觉比用椰子油的巧克力浆，要厚一点。 ☺️☺️如果大家，一定要做黄油版的，可以自己多加一点黄油哦！（选对巧克力，尽量选烘焙专用巧克力哦！） ☺️☺️ 注意事项: 有的黄油，刚冰箱拿出来会有霜的，注意拿厨房纸擦干，巧克力是一点都不能碰到水的，一定要注意了，所有接触巧克力的容器，工具，材料，都不能碰到水的！

雪糕外面的——巧克力脆皮酱的小贴士

1: 巧克力凝固以后，是可以重复加热融化使用的哦！（只要巧克力没有进水。） 2: 这个教程的关键点就是放巧克力的杯子，搅拌用的勺子，不能有水。（否则会翻砂的。） 3: 如果你有硅胶杯，也能用硅胶杯放巧克力酱，硅胶杯是软的，能把巧克力酱挤上去，涂满整个雪糕。 4:没有硅胶杯，又想涂满整个雪糕，可以用干燥的勺子把巧克力酱浇上去哦！（就在杯子里面浇） 5: 多出来的巧克力液找个干燥的硅胶模具放进去。第二天还能用，也可以直接吃。

菜谱创建时间：2020-03-01 14:57:36