苏州油爆鱼

作者： 欧皇喵喵喵

用料

• 青鱼/草鱼 1000g
• 盐 10克
• 生姜 8片
• 葱白（没有也可不放） 8根
• 料酒 3勺
• 白胡椒 3克

苏州油爆鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼段洗净切1.5cm-2cm厚片（可让鱼摊老板代劳，2cm厚最佳，腌制及油炸后会变薄，差不多缩到1.3cm厚）

步骤 2

以上调料一起加入，拌均匀（最好放大盆。用筷子拌，不然容易扎手），用保鲜膜包好放冰箱冷鲜一晚（冬天也可不放冰箱）。 如果着急吃，至少腌制满一小时，去腥入味效果能够。

步骤 3

放入炒菜5倍的油量（基本可以浸没爆鱼；我用的是菜籽油，其他油也可），炸至如图色泽即可（千万不要炸太老，肉会太干太硬不好吃，吃不准可以掰一段尝尝）。

菜谱创建时间：2020-03-01 14:51:51