全能版无敌香辣干锅麻辣香锅系列

作者： 舒克和贝塔B

昨天晚上睡前讨论明天吃什么 跟苏先生说这个疫情期间把什么火锅汤锅冒菜麻辣烫全部撸了一遍 我顺口搭了一句火锅汤锅干锅就差个干锅了要不我们明天吃个干锅吧 ↑这两口子也是没谁了大晚上不睡觉讨论吃的还天天吃吃吃 长这么胖不是大风刮来的哈哈哈 不过也有个好处 长这么胖大风是刮不走的哈哈哈 于是又有了这个香辣干锅的菜谱 个人觉得比大多数馆子里的好吃 不是因为情感加分啊哈哈哈 作为一个四川人 吃干锅那是经常的 不过平时馆子里的干锅有几个问题 第一是太油，一般来说吃完以后锅里全是油，吃到后面必须吃那种不怎么吸油的素菜，不然腻到炸裂。 第二是口感会有点硬。别的地方我不知道，四川这边做干锅，肉菜普遍喜欢先过油炸，有时候就会炸的有点过，不仅油而且硬，考验牙口的时候到了。 但是有时候不多油不过油就不好吃，总而言之就是不香。 苏先生这个版本吃着就是不会很油，而且因为没油炸也不硬，但是！！！敲重点！！！吃着又很香啊！！！越吃越想吃那种！！！还有就是基本上除了一点香料喳喳，还有辣椒壳花椒其他全都能吃不浪费！ 他自己都说这次这个是他做的最满意的一次！手动比心心！！！ 所以必须自己记录一下！！！

用料

• 肉（鸡、脆骨，换成其它，做法一样） 2斤
• 土豆 1个
• 魔芋皮 1盒
• 洋葱 1个
• 火锅底料 1/4包
• 豆瓣酱 2大勺
• 料酒 4勺
• 盐 适量
• 白糖 2勺
• 生抽 2大勺
• 蒜 4瓣
• 姜 16片
• 小葱 2根
• 香菜 1小把
• 花椒 40粒
• 小米椒 3个
• 大葱 10厘米
• 植物油 80克
• 香料（2颗八角、6颗山奈、1节桂皮） 适量

全能版无敌香辣干锅麻辣香锅系列的做法步骤

步骤 1

炖肉: 鸡肉1斤（有少量鸡翅，这个是我外公家自己养的，回老家直接拿来的哈哈哈）、脆骨1斤洗净切块。 放入高压锅，锅中加水，稍没过肉块，烧开，抚去血沫。 加入8片姜、20粒花椒、10厘米大葱白、2颗八角、1节桂皮、6颗山奈、4勺料酒、2勺盐，小火，盖上锅盖，大火上气，转中小火炖22分钟，（根据肉质，缩短时间，我用的老鸡，时间较久，一般18-20分钟）。

步骤 2

备料: 小葱切粒、小米椒切粒、土豆切0.5厘米厚片、洋葱切开、香菜切碎、魔芋皮切条、切1/4包火锅底料、备好20粒花椒、姜蒜切片。

步骤 3

炒锅加水，烧开，加土豆片、魔芋皮，煮8-10分钟，用筷子试下，土豆基本熟了就行。

步骤 4

炒锅加入约80克油，油半热，加姜蒜各8片、20粒花椒、小米椒粒，炒香，加入1/4包火锅底料、2大勺豆瓣酱、洋葱，炒化，倒入鸡肉、脆骨、土豆、魔芋皮，翻炒，加入2勺盐、1.5勺糖、2大勺生抽调味，翻炒均匀，加入香菜、葱，出锅。

步骤 5

看着就流口水，身体倍儿棒吃嘛嘛香！希望疫情期间大家都身体健康！

菜谱创建时间：2020-03-01 13:45:56