【0276】巴斯克乳酪蛋糕（Basque Burnt Cheesecake） <302小厨房>

作者： 302小厨房

巴斯克乳酪蛋糕以表面焦黑的外壳出名，表面看似焦黑失败实则是蛋糕风味的重要来源，与顺滑香浓的芝士蛋糕内芯相互呼应，搭配的相当和谐。 值得注意的是，表面的外壳实际是“深褐色”的焦黄而不是“黑色”的烤糊，这是第一次入门的朋友需要特别注意的一点！ 这边和大家分享的配方是用于制作6寸满高的巴斯克乳酪蛋糕的量，如果你更中意吃薄一些的也是完全没问题的，等比例减半也是可以的（减半后烤制时间减少约10min）。 如果想要试试榴莲风味的可以看这边哟～ 巴斯克式榴莲乳酪蛋糕 www.xiachufang.com/recipe/104480590/ 巴斯克式抹茶乳酪蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/104731041/

用料

• 奶油奶酪 400g
• 淡奶油 250ml
• 低筋面粉 20g
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖 70g
• 黄糖 40g
• 柠檬汁 1tsp（约4g）

【0276】巴斯克乳酪蛋糕（Basque Burnt Cheesecake） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

奶油奶酪一定要软化至室温，不然很难搅拌。可以把它切成块能方便它回温。

步骤 3

柠檬汁我用的是新鲜柠檬挤出来的，你也可以用市售的那种柠檬汁，大概这个量，如果有烘焙用的量勺就很方便，1 tea spoon=1tsp

步骤 4

先处理一下模具，推荐使用2张烘焙纸打底，牢固一些。 可以参照图片上的顺序按出兜子，侧壁尽量贴紧模具，减少褶皱

步骤 5

成品就这样，我用绳子稍微绑了一下，如果想要烤出纸边缘也烧焦的那种质感，可以不绑，稍微修一下形状就可以，让纸的边缘抬起向上就可以

步骤 6

由于比较懒，所以我用的是厨师机的搅拌桨来搅拌原料，各位使用叉子、刮刀配合打蛋器搅拌也是完全没有问题的！ 但前提是奶油奶酪要完全软化至室温，否则你会气死

步骤 7

将奶油奶酪、黄糖、白砂糖放入搅拌盆中

步骤 8

装上搅拌桨低速搅拌至顺滑（如果用手动的方式，推荐先用叉子将所有原料压碎粗略混合，之后再用刮刀搅拌）

步骤 9

之后一个一个鸡蛋加入，混合均匀（开始的话会很难搅拌，因为很滑，可以用刮刀辅助通过手动先搅拌一下）

步骤 10

3个鸡蛋都加入后就会呈现非常顺滑的状况了，心情立刻就变好了（可能还是有小颗粒的奶油奶酪，没关系）

步骤 11

最后加入柠檬汁混合均匀即可

步骤 12

另外取一个小碗，加入低筋面粉，然后分6次加入淡奶油，用蛋抽混合均匀至无面粉颗粒 少量多次的加入淡奶油是非常有效的混合方式，速度实际上会更快，而且不容易有面粉颗粒存留

步骤 13

成品质地像这样~

步骤 14

将刚才的淡奶油面糊加入到奶油奶酪糊中，继续充分翻拌均匀

步骤 15

如果还有可见的奶油奶酪颗粒，可以过筛，同样也是每次过筛一部分，用橡皮刮刀辅助，过筛很方便

步骤 16

顺滑多了

步骤 17

将面糊转移到模具中，用刮刀抹平表面，然后振去大气泡即可

步骤 18

放入预热好的烤箱中层 240度，30min左右

步骤 19

15min左右开始出现焦斑

步骤 20

20min左右呈现这样的状况的时候就一定要守在烤箱边上了 由于每家的烤箱大小不一样，如果你家烤箱比较小，蛋糕上表面离烤箱上部加热管会很近，就很容易烤糊，那你在20min之后可以把蛋糕转移至下层。另外一个对于小烤箱的保险方式是把温度降低，直接用220度来烤

步骤 21

大家目视上表面颜色变为巧克力色就可以取出来了，不一定要30min哦！要从20min的时候就注意哦！ 取出后可以看到还是很蓬松的，duang~duang的，但这时候还不能吃，我们要让奶油奶酪完全冷却，之后它会回缩并且变得更加扎实

步骤 22

冷却后的样子就是这样了，小心揭掉烘焙纸，然后切蛋糕的刀要用开水泡一会（每切一刀都要泡一会儿），这样切面就能非常光滑美丽

步骤 23

略带黑暗的美丽~~不了解的人一定以为你烤失败了吧~~

步骤 24

表里不一的蛋糕~~

步骤 25

可以看到有这么薄薄的一层焦壳就对了，是薄薄一层，是焦不是糊哦~~

步骤 26

配上一杯手冲咖啡最好了

步骤 27

我看评论中有小伙伴反应面糊太稀，于是就紧急买了一盒淡奶油按照方子又做了一遍，这是所有材料都加入后蛋糕糊的黏稠状态供大家参考哟～ 还是比较浓稠的，由于奶油奶酪可能还有部分颗粒没有完全混合，所以全部原料搅拌好过筛后蛋糕糊会更浓稠一些。 如果大家有什么问题还可以随时发问哦～～

【0276】巴斯克乳酪蛋糕（Basque Burnt Cheesecake） <302小厨房>的小贴士

1，奶油奶酪一定要完全恢复至室温，不然没法搅拌，太硬了； 2，家里烤箱小的话可以用220度的温度烤，同样是在20min的时候就要开始观察表面焦壳的颜色，变为巧克力色后立刻取出，不要烤糊了； 3，一定要完全冷却再脱模； 4，切蛋糕的刀子用开水烫一会儿能切出光滑的切面，如果不介意也可以不泡。

菜谱创建时间：2020-03-01 12:52:54