八寸戚风蛋糕从不失手

作者： gfsisi

用料

• 蛋黄 74克
• 蛋白 189克
• 牛奶 45克
• 色拉油 40克
• 细砂糖（蛋黄糊） 30克
• 细砂糖（蛋白霜） 50克
• 盐 2克
• 香草精 1/4勺
• 低粉 60克
• 生粉 15克

八寸戚风蛋糕从不失手的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白

步骤 2

分离蛋黄蛋白

步骤 3

先做蛋黄糊，蛋黄里加入牛奶、色拉油、30克细砂糖、盐、香草精，由于今天想做咖啡味的，临时加入一小包黑咖啡2克。

步骤 4

用打蛋器搅拌，使牛奶和油乳化。（这一步约5分钟，不需要太精确）

步骤 5

乳化好了是这样滴

步骤 6

筛低粉

步骤 7

用手抽Z字形拌匀面糊。

步骤 8

拌好后是这样滴，放一边，准备做蛋白霜去了。

步骤 9

分三次将白砂糖放入蛋白中进行打发，其实我一次性放进去也试过，没啥区别。打到提起打蛋器能拉起直立的小弯勾，也就是干性打发状态。

步骤 10

加入1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌手法拌匀，所谓翻拌，也就是每一下都像炒菜一样从下抄起来，一边炒起来一边转盆子。

步骤 11

这就是详细的翻拌手法。

步骤 12

将翻拌均匀的面糊倒进剩下的2/3蛋白霜里，继续用翻拌手法拌匀，最后的面糊是这样滴。

步骤 13

面糊倒进8寸圆模，将圆模从15cm高度往下震动，震出大气泡，也把面糊震平整。

步骤 14

烤箱在混合蛋白霜和蛋黄糊时就开始预热，我的烤箱是卡氏50升的，每次都用上下火130度，2小时。低温烘焙组织细密，口感柔软，像天上的云朵。

步骤 15

42分钟时蛋糕在烤箱里已经膨胀，鼓起了漂亮的圆形小鼓包。

步骤 16

时间到，鼓包烤平下去，可以出炉了。从烤箱里拿出来，连盆从15cm直直往下摔，震动一下，倒扣直至变凉。

步骤 17

脱模，完美。

步骤 18

因为今天做的咖啡味，所以颜色没有原味那么好看，不过偶尔换换口味也无妨啊！

八寸戚风蛋糕从不失手的小贴士

1、这款8寸戚风蛋糕是我最爱做的一款蛋糕，按照配方闭着眼睛做也绝不会失手。 2、无论哪一种蛋糕，磅蛋糕、日式古早蛋糕、奶酪蛋糕等等，觉得从用料角度来说，都没有戚风健康，同时个人认为戚风口感最好。 3、无论做哪一种蛋糕，蛋白霜的打发和翻拌手法都是最为关键的环节，戚风需要打发到硬性，一定要用翻拌手法拌匀蛋白霜和蛋黄糊，否则就会消泡。 4、每个烤箱都有自己的脾气，我说的温度只能是参考，但时间必须烤到位，个人经验是必须把长高起来的小鼓包烤平下去，才算烤好。

菜谱创建时间：2020-03-01 12:38:35