怒扔李锦记版-蜜汁叉烧酱

作者： Ethna

突然想念港式茶餐厅了… 叉烧鸡叉烧鹅叉烧鸭什么的需要安排一下 本着能自己做绝对不买现成的原则 综合了几个网传大厨的方子 做完尝了一下，李锦记绝对可以再见了👋 这一批叉烧酱我做了 不用腌一整夜的-叉烧鸭腿 https://www.xiachufang.com/recipe/104378975/ 需要提前1-2天给猪肉做massage的叉烧肉 https://www.xiachufang.com/recipe/104400018/

用料

• 洋葱🧅 1/4个
• 小葱 4根
• 蒜🧄 8瓣
• 油 小半碗
• 生抽 70克
• 蚝油 70克
• 白砂糖 70克
• 鱼露（或海鲜汁、海鲜酱油代替） 10克
• 料酒（白酒也可） 20g
• 红薯淀粉（其他淀粉也可） 30克
• 红曲粉（可选） 5克
• 十三香粉（可选） 10克

怒扔李锦记版-蜜汁叉烧酱的做法步骤

步骤 1

【生抽、蚝油、白砂糖】按照1:1:1 的量准备就行，好记！【 鱼露】没有的话用海鲜汁or海鲜酱or海鲜酱油代替，主要是鲜味儿，【红曲米粉】没有的话，可以用红糖代替一半的白砂糖，主要是上色，红糖也没有的话加一勺老抽

步骤 2

小葱葱白小段，洋葱🧅和蒜🧄切小块，红曲粉加入淀粉中加点水调成水淀粉，蚝油、生抽再加半碗水调成汁

步骤 3

起锅中火🔥烧小半碗油（我用的玉米油），下入切好的蒜，稍微爆香（1-2分钟）

步骤 4

加入葱白和洋葱，在锅里铺开之后转小火🔥慢慢把葱们的香味萃取出来，一定小火！千万不要炒焦了

步骤 5

大约7-8分钟后，锅里的洋葱和葱白微微发焦脱水，加入调好的料汁，开始熬制，可以多加两遍水把葱白、洋葱和蒜的味道熬得彻底一点

步骤 6

最后一次加水后倒入白砂糖，搅拌均匀，一定要在刚加了水之后放白砂糖，否则太干的话容易熬成焦糖带苦味儿🐶

步骤 7

把锅里的固体都打捞出来装盘（留着做叉烧鸭什么的可以铺在盘底垫味儿）

步骤 8

继续小火🔥倒入有红曲粉的水淀粉，边倒边搅拌，想要粘稠一点可以多熬一会儿把酱汁收浓

步骤 9

像这样挂勺、挂锅底就可以出锅啦

步骤 10

然后什么叉烧肉叉烧鸭叉烧鸡腿还有肠粉就可以安排起来了…👻👻👻👅👅👅

步骤 11

可以倒进小罐子里搁冰箱保存起来～

怒扔李锦记版-蜜汁叉烧酱的小贴士

自己做的真的比买的好吃太多了🤔🤔🤔

菜谱创建时间：2020-03-01 09:21:41