无油酸奶蛋糕

作者： Sophie家

这款蛋糕配方经典，用料简单，做好不塌陷不回缩，冷藏后切面细腻，口感清淡润滑，尤其适合夏天。

用料

• 洋鸡蛋（稍大个） 6个
• 浓稠酸奶（盒装） 200克
• 绵白糖（或细砂糖） 60克
• 低粉 70克
• 玉米淀粉 25克
• 白醋（或柠檬汁） 5－6滴
• 盐 1克

无油酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、蛋黄蛋清分离 2、蛋黄糊:蛋黄+酸奶拌匀，筛入低粉、玉米淀粉，拌匀，成细腻的蛋黄糊（最好过筛一遍，做出来的蛋糕更细腻）。 3、打发蛋清:蛋清加盐、白醋，高速打至鱼眼泡，加糖1/3，打至无粗泡，加糖1/3，打至较细腻，加糖1/3，打至湿性发泡，转中低速，搅打至偏干性。 蛋白盆边转边打，搅拌器一定要打到底打到边，保证蛋白打发程度一致均匀，最后转中低速，也是为了尽量排出多余空气，保持蛋白霜稳定，不易消泡。 4、蛋黄糊:硅刀取不多于1/3的蛋白霜加入蛋白糊，抄底快速翻拌，稀释均匀，边转盆边翻拌；再将稀释的蛋黄糊轻轻倒入蛋白霜盆，同样抄底翻拌均匀。 做好的蛋黄糊细腻有光泽，硅刀捞起呈流动不间断的缎带状。

步骤 2

烤箱预热160度。 蛋糕糊高高的倒入活底磨具，多震动几下，均匀蛋糕糊，充分排气。 水浴法烤:蛋糕模放入烤盘，加热水约2cm，烤约1小时。（保持烤箱湿度，水不能太少）。 中间约25分钟左右，注意观察蛋糕表面颜色，加盖锡纸，防色深。 如烤箱温度不均，可中间取出，烤盘换一面继续烤，目的是保证蛋糕受热均匀。 约60分钟左右，用竹签查入蛋糕，取出没有附着的蛋糕糊就好了。否则延时再烤一会儿。这要根据各家烤箱情况操作。 为状态显示清楚，上下图都是减做6寸拍的。

步骤 3

出炉，冷却，脱膜。一般自动分离，也可以用脱模刀划一圈。

步骤 4

冷藏切块。

步骤 5

这是做给老妈的，八寸。

无油酸奶蛋糕的小贴士

1、各品牌酸奶甜度不同，如甜度较高，建议适当减少用糖。自制纯酸奶，无糖的，要增加些用糖。 2、可以添加各种果汁或蔬菜汁，但要根据添加量适当增加粉量或减少酸奶用量，否则蛋黄糊水分变大，蛋糕出炉易缩腰塌陷。

菜谱创建时间：2020-03-01 09:05:39