媲美牛街张记的老北京酱牛肉方子

作者： 龙爆爆A

我对肉是无比尊敬的，认为做的不好就是糟蹋食物，那么多的快手卤牛肉并不能真正发挥牛肉的价值。酱牛肉就一定要做出老北京的味 简单 、味道正宗、肉质口感好。 我为什么用了野格来腌制牛肉 是因为我家里没有料酒了。 李锦记卤水 家里没有老卤的 建议你买一瓶。 只要你按照这个方法做 做出来的牛肉是红心的 ，切开是红心的，味道绝对震惊到你。 我也不想说那么多废话，吃过的朋友甚至请我去家里给她们做。

用料

• 牛腱 2000克
• 姜、葱 一大块+1根
• 洋葱 1个
• 干黄酱 1袋
• 甜面酱 2大勺
• 白腐乳 2块
• 炖肉的香料 适量

媲美牛街张记的老北京酱牛肉方子的做法步骤

步骤 1

这是要买的全部的原材料。其中卤水这个东西很神奇，没有老卤的就用这个代替。野格是我喝的我也会拿来当料酒。

步骤 2

凉水泡牛肉：将牛腱子 切大块 泡凉水 几个小时 ，中间换换水，泡出血水。

步骤 3

炒花椒盐 ：盐+花椒 炒熟 炒到变色即可

步骤 4

腌制牛肉：将花椒盐 +葱+姜片+料酒 一起倒进牛腱子中，拿手拌匀。可拿叉子叉一下 会更入味。

步骤 5

放冰箱：将腌制的酱牛肉封好 放入冰箱一晚上

步骤 6

焯水：将腌制好的牛肉 凉水下锅 焯水，捞出后备用。注意千万不要再过凉水。

步骤 7

炖牛肉：第一步：起锅烧水，水开后倒入黄酱水+甜面酱+2块腐乳 （干黄金提前拿凉水化开，渣子不要） ；第二步：水开后再倒入老汤和炖肉料，洋葱 葱 姜（老汤没有的话放入李锦记卤水、炖肉料一定不能有花椒 千万不要有花椒）；第三步：水开之后放入焯水的牛肉，大火开锅后转小火几个小时即可

步骤 8

出锅：关火后的牛肉，盖上锅盖，直到最后凉下来 ，捞出放入冰箱几个小时后或者一晚上之后会更好吃。

步骤 9

炖出来的牛肉是红心 不柴

步骤 10

可以做很多慢慢吃

步骤 11

香喷喷

媲美牛街张记的老北京酱牛肉方子的小贴士

1:炖牛肉的汤 除掉汤渣 放在冰箱的冷冻层保存，炖几次就变老汤。 2:没有老汤的 一定要买李锦记的卤水，一定要买。 3:炖肉料就随便放点大料、桂皮、香叶、小茴香，千万不能放花椒。具体的量就看心情加，不用太多。 4:全程不用酱油，干黄酱一包，甜面酱一少，白腐乳两块。 5:是凉水 热水 一定要看清楚，按照做法来!

菜谱创建时间：2020-03-01 04:21:14