招牌酱香大闸蟹

作者： 菜挺好

由于每一年大闸蟹家里都多到冰箱放不下，清蒸也吃到腻，08年为了换口味，我自己尝试了新做法，至今我身边吃过的朋友都赞不绝口，后来也教过很多人，评价都很高！我平时工作非常忙碌，但是再忙也是喜欢自己做饭，前几日我在家做泡菜把方子发给好朋友，他说你去下一个下厨房app分享美食，你也可以留作记录，还可以看看其他朋友的美食分享，非常有意思. 于是我就想那先上这道酱香大闸蟹，希望分享给喜欢的朋友，如果大家觉得方子不好，不喜欢请勿喷，我只是想分享自己的美食快乐，谢谢大家！

用料

• 盐 克2g
• 生抽 勺40ml
• 姜 片一小块
• 糖 20ml左右
• 洋葱 一个
• 大葱 一根
• 玉米淀粉 40ml
• 芝麻 10克

招牌酱香大闸蟹的做法步骤

步骤 1

先将大葱、洋葱、生姜洗净处理好备用.

步骤 2

切成小碎末状态，如图

步骤 3

1、螃蟹选择中等大约2-3两之间的大小，把洗刷好的螃蟹每个都如图那样一切为二.

步骤 4

1、然后每个都一次蘸取玉米淀粉.（这一步的目的是为了让蟹黄蟹肉在烧制的过程中更加收紧，也很好的预防蟹黄液流出，最重要的是吃起来口感更丰富饱满） 2、开始底部依次裹生粉，一定要用力往下压紧，不然裹少了会掉出来，口感就不好了

步骤 5

裹好后大概就是如图那样，不会掉下来.

步骤 6

1、全部蘸取好后，切记不要切口面朝下，要平放或者朝上，尽量不要和其他有接触面，不然生粉会掉.（掉的其实都是蟹黄，蟹膏）所以要小心. 2、本次我准备的2两的螃蟹/只，大约8只左右.

步骤 7

准备好糖、生抽（不限定品牌，主要生抽就好）

步骤 8

这里之前发给朋友的忘记拍煎至的过程图片了.非常简单，先拿出一口不粘锅，放入少许油，把切面朝下煎制金黄，然后倒入生姜、大葱、洋葱1/2（因为后面还会再用到，分两次加入洋葱），一起翻炒出香味.

步骤 9

1、这时候加入生抽（量要多一点，几乎代替盐，因为这样的目的是生抽鲜味足，做这道菜量稍微多一点颜色也会更诱人；如果放老抽颜色容易控制不好，口味也略差），再加入一丁点盐（我这个分量大约2g就足够了），其余都用生抽替代. 2、翻炒入味，开中小火大约花1分钟时间.

步骤 10

1、注意这时候开始放糖，糖要稍微多放一点，需要能吃到甜味的程度（我大概放了20ml左右的糖）。

步骤 11

开始再将剩余的洋葱倒入翻炒

步骤 12

加入10ml左右的水，盖锅盖闷煮3-4分钟（注意开小火）

步骤 13

闷好后开大火准备收汁

步骤 14

收汁成洋葱和所有的料都很好的包裹着螃蟹，像涂的一层酱一样就完事儿了.最后再淋上熟芝麻..出锅咯……

招牌酱香大闸蟹的小贴士

这道菜步骤比较多，烹制多过程也是分层次、分时段的加入配料，所以出来的口感是一口嘬下去口腔鼻腔都是满满的香甜味.一口接一口根本停不住，冷掉也好吃.你们试试吧，反正我爱吃.

菜谱创建时间：2020-03-01 00:23:28