韩式泡菜（김치）

作者： 菜挺好

2010年我跟一个韩国朋友在家学习做泡菜，但是第一次做我却失败了，10年后我自己再次尝试，很庆幸成功了，这次我想分享给需要的朋友.. 我做菜没有说非常精确到每一个克重，都是根据味道来调整份量，但是过程步骤以及火候其实是非常重要的.希望有用！

用料

• 白菜 4颗（10斤左右）
• 韭菜 50g
• 葱 20g
• 洋葱 一个
• 胡萝卜🥕 2根
• 白萝卜 2根
• 苹果 2个
• 辣椒粉 350g
• 鱼露 70ml勺
• 虾酱 50g
• 糖稀 50ml
• 白糖 50克
• 牛肉粉 1勺半

韩式泡菜（김치）的做法步骤

步骤 1

这是已经处理好的白菜（不好的根，和黄叶已经去除）；选白菜的时候一定要选叶子多的，大的，按下去很紧实的那种白菜口感更好.

步骤 2

根部切开后手掰开成如图样子

步骤 3

1、先准备一个容器，里面加入170g粗盐：1700ml水，制成高浓度盐水. 2、依次将每颗白菜的叶子都浇上盐水，待用. 3、这一步很关键：因为刚淋的盐水会流失部分，所以白菜的秆子需要每层稍微撒上一些粗盐让它更好入味和脱水（我4颗白菜这一步骤用了70g盐）

步骤 4

撒好盐后就这样放下泡菜桶里压紧

步骤 5

其实最好上面放一个重物是最好的，便于更好的出水，但是我家里找不到何时的重物（其实我应该拿几本书的，现在才想起来，哈哈哈），用盖子盖住，或者跟我一样用保鲜膜包裹，预防水分蒸发不利于出水.

步骤 6

腌制10-12小时以后就可以拿出来一颗颗用清水冲洗掉多余盐分.

步骤 7

一定要拧干水，很重要.因为发酵的时候也会出水，不拧干会发酵不到位

步骤 8

这里是我准备的2颗葫芦卜+2颗白萝卜丝

步骤 9

一颗洋葱切丝

步骤 10

生姜不用太多，大蒜多一点.（生姜多了会抢戏）

步骤 11

蒜泥

步骤 12

2个苹果也要打泥，原谅我忘记拍照，这么简单大家都懂得嘛.

步骤 13

准备500ml糯米粉

步骤 14

500ml糯米粉配2000ml水，让它变成糯米水淀粉，如图所示

步骤 15

开火不停的搅拌成这个稠度（一定不要太稀，否则后面你做的辣椒酱就水汤汤了，涂抹泡菜没有粘性挂不住没用的，依然不利于发酵入味，很重要.）

步骤 16

图片上准备的有：脱好水的泡菜（还有一部分在沥水）、糖、苹果泥、蒜泥、生姜泥、鱼露、糖稀、虾酱（家里没了，但是我就多放了鱼露的份量）、辣椒粉（粗的）、韭菜和小葱段、胡萝卜洋葱白萝卜丝

步骤 17

混合一起倒入糯米糊中搅拌就成这样了. 辣椒酱的调味：口味一定要稍微偏甜一点，也要有咸味和鲜味（放的量我配料中有些到），如果淡了可以自己酌情处理哦，自己尝尝灵活变动.

步骤 18

最开心的工作来了，涂抹游戏. 涂抹关键点：根部一定要涂多一点，不然味道会很淡就不好吃了.

步骤 19

这是我涂抹好的一颗

步骤 20

全部完工！！盖上盖子放室内发酵1-1.5天后入冰箱冷藏。其实已经可以吃了，想要味道更好可以多等几日，我反正3天就吃了，性子急等不了，哈哈哈

菜谱创建时间：2020-03-01 15:38:42