口感超好的6寸戚风蛋糕

作者： 小悦悦de妈

之前做过三次戚风蛋糕，但都没有特别满意，这次做得很成功所以分享一下。

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 细砂糖 20克蛋黄部分
• 细砂糖 40克蛋白部分
• 低筋面粉 65克

口感超好的6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步：用电子称把所有材料称好备用。

步骤 2

第二步：蛋黄和蛋白完全分开。（不熟练的用蛋清分离器分开）

步骤 3

第三步：蛋黄加入30克纯牛奶、30克玉米油和20克白砂糖搅拌均匀。

步骤 4

再加入过筛的面粉65克，搅拌均匀。

步骤 5

搅拌到无颗粒状，拉起来成条状就可以了。

步骤 6

第四步：接下来可以用打蛋器打发蛋白了，蛋白里面加入两滴香草精或者柠檬汁，不放也可以，个人觉得放的话更好吃。

步骤 7

打成这种鱼泡状的时候加入那40克白砂糖大概一半，中档继续打发。

步骤 8

打得没有泡的时候把剩下的白糖全部放进去中低档继续打发。

步骤 9

蛋白打成有纹路，拿起来有尖角就可以了。

步骤 10

第五步：把1/3蛋白放到蛋糊里，进行翻拌。

步骤 11

翻拌的手法这样。

步骤 12

然后把蛋糊放到蛋白里面翻拌，跟上面视频同样的手法。（这时翻拌完就可以先预热烤箱5分钟）

步骤 13

第六步：放高一点倒入模具。

步骤 14

然后拿起来震三下。

步骤 15

第七步：放进烤箱，上下火150度，烤35分钟。

步骤 16

第八步：时间到后马上拿出来。（戚风烤到裂开是很正常的，有可能跟烤箱脾气有关，有人说低温可以减少裂开，但是低温容易导致塌陷等问题，又有人说，裂开，证明基本已经成功了，又有人说，追求平整的戚风没有意义。）

步骤 17

第九步：倒扣放在透气的架子上，要放凉后脱膜。

步骤 18

脱模切块。戚风蛋糕是怎么压都不会变型就成功了，这个配方口感很好，真的很好吃。

口感超好的6寸戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白跟蛋黄部分混合的手法很重要，用切拌的手法。 2.倒入模具的时候里面有气泡，记得拿起来震三下。 3.烤好后马上拿出来倒扣放凉。放凉后再脱模。 4.蛋白部分打成提起来有小尖角就可以了，不要过度打发。

菜谱创建时间：2020-02-29 23:55:24