鱼头用清水浸泡半小时,泡出血水,沥干水分把鱼头从中间劈开但不切断,如图。用盐均匀涂抹在鱼头内外,淋少许高度白酒抹匀,腌制20分钟后冲水洗净备用。
锅内放少许食用油,放入两片五花肉和葱姜蒜,煸炒。
葱姜蒜炝香,五花肉煸至两面金黄,放入干红椒和一勺郫县豆瓣酱炝出红油。
炝出红油之后放入八角、花椒翻炒片刻倒入适量的开水,大概可以没过鱼头的量,放一勺六月鲜豆瓣酱、酱油。
佐料放好之后把腌制、洗净的鱼头平铺放入锅中,放入葱、蒜、姜片,中小火炖30分钟。
炖炖炖,最后大火收汁。
30分钟后放适量的盐、糖,大火收汁,出锅后撒上小葱碎、香菜(家里没有香菜)如果只是泡饼就多开锅一会,剩下的汤汁够泡饼就可以了,我是准备再涮些蔬菜,所以多留了些汤。
顺便涮些蔬菜,暖暖的来一大锅,主食蔬菜都有了。