把黄油放在室温下软化,大约需要4~6小时。软化到可以插进去一根手指的程度即可。
加入白砂糖,用电动打蛋器打发黄油,直到看不见白砂糖,和黄油均匀的融为一体。
分2~3次加入鸡蛋液,每次加入都需要打匀后,才可以加入下一次的鸡蛋液,继续用电动打蛋器打发黄油。以免油水分离。
黄油和鸡蛋液混合均匀后,开始筛入低筋面粉,并搅拌均匀,揉合。不要过度搅拌与揉合,只要看不见白色面粉后即可。
取70克面团,加入可可粉,揉匀。擀成长方形面团。大概在1.5cm的厚度,不要太薄,也不能太厚。需要厚度适中。剩余的原味面团加入咸蛋黄,捣碎后均匀揉合,搓成圆柱形,然后再用巧克力皮紧贴着的包裹起来。用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏30分钟~1小时。
然后切片塑型,巧克力皮和原味饼干如果有缝隙的话,要捏紧。
烤箱上下火160~175度,烤12~15分钟。按自己烤箱的功率再做调整,一般是饼干膨胀,再收缩后就是烤好了。
待饼干放凉后,开始调制糖霜糊。糖霜中加超少量清水,(千万别太稀,清水一小勺很够了。)搅拌均匀,搅拌好后,分出一部分的糖霜装入裱花袋中,剪超小的口子开始捏荷包蛋的“蛋白”,各种造型,自由发挥,别捏太薄,也不要太厚。糖霜要是调的太稀的话这时候就很容易流动了。所以要尽量捏小一点,它会自己向外流散。跟煎鸡蛋一样。
然后在剩余的糖霜糊里加入南瓜粉,搅拌均匀,装入一个新的裱花袋中。待“蛋白”凝固后,再点上“鸡蛋黄”,裱花袋的口一定要剪的很小才可以,不要画圈圈,就在一个点上挤压,这样才更加圆和立体。
待一整颗“荷包蛋”都干透后就可以吃啦!