胡萝卜绣球馒头/附视频

作者： 蔡菜籽CL

以前一直做南瓜馒头， 金灿灿的颜色很漂亮！ 后来知道胡萝卜馒头 金灿灿的颜色更突出！ 色彩不是一般的美、太美......... 一直以为， 红萝卜出来不应该是红色的吗？ 怎么会是如此艳丽的鲜黄呢？？ 我也没搞懂这是什么原理 总之，它是我超爱的果蔬色😊 咱家二宝不吃胡萝卜 蒸熟打成泥和面再整个造型， 嗯，一锅都不够吃了，哈哈哈........ ⚠️馒头水粉通用比例为1:2 将水量替换为胡萝卜泥，然后根据面团 软硬程度逐步添加适量牛奶至平时馒头面团的状态就可以了。 ⚠️绣球馒头是一次发酵做法，面揉好不需发至两倍大，而是整好形后直接发酵一次即可。

用料

• 中筋面粉/香雪 500克
• 安琪耐高糖干酵母 6克
• 胡萝卜泥 300克
• 纯牛奶 50克/非固定
• 细砂糖 80克
• 猪油/玉米油 一茶匙
• 🌈以上材料可以做16个馒头

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法步骤

步骤 1

胡萝卜1根，洗净去皮，用工具擦成丝

步骤 2

大火蒸20分钟至熟透，晾凉放入料理杯

步骤 3

打成细腻的胡萝卜泥取出，然后称量300g待用，多出来的可以装入保鲜袋放冷藏，下次用。

步骤 4

除猪油和纯牛奶外，其它材料全部放入厨师机搅拌缸，手揉步骤同。

步骤 5

用筷子拌成絮状，如果不可以全部呈絮状，有些干粉拌不进去，可一点一点加入纯牛奶调整。

步骤 6

混成无干粉絮状后盖上盖子，静置5-10分钟，让面粉充分吸收水份。然后再开一档混至抱团。

步骤 7

转4档揉两分钟呈粗面团，加入猪油。转3档揉至重新抱团后转4档揉至油吸收。从加入猪油到出缸，大概揉了三分钟。

步骤 8

面团光滑有拉力就可以出缸了，揉好不是红色是金黄色的哦，很神奇！我也不知道什么原理，总之是非常棒的鲜黄色。

步骤 9

面团再手揉两分钟排气，切面检查无气孔后切成均等两份（每份可以做8个，共16个）

步骤 10

取一份面团搓成圆柱体，然后切成均等的8份刀切馒头。另一份面团放入冰箱冷藏室，减缓发酵。

步骤 11

每一份刀切馒头再搓成细长条，长条一分为4（上图是3个绣球的量，每一小段再搓细，每段长度在15-18cm为宜，4段为一组）

步骤 12

分别搓成细长条后洒干粉搓下防粘，⚠️三个三个分开做比较好操作。

步骤 13

一根上一根下，搭井字形

步骤 14

编网格

步骤 15

编了一层的网格

步骤 16

再交错编多一层

步骤 17

最后捏合尾部

步骤 18

把捏合的部分收拢在底部，整理一下就成绣球啦

步骤 19

8个分别做好，另一份面团从冰箱取出也分别做好成8个。

步骤 20

垫硅油纸/蒸包纸，等距放入面胚，我用的竹蒸笼是直径29cm的，刚好可以放8个。⚠️蒸锅烧一锅40度左右的热水，关火！将两层蒸笼放上去发酵，时长约30-40分钟，面胚呈饱满轻盈状态，体积增大1.5倍即可停止发酵。⚠️用锅里的水直接开火蒸12分钟（先大火，上气后转中火），关火虚蒸两分钟后开盖。

步骤 21

侧着揭开锅盖，避免水蒸汽滴到馒头上！开锅状态，个个饱满，没有塌陷、没有开裂，金灿灿的非常喜人……

步骤 22

很诱人有木有……😄

步骤 23

玩两个迷你胡萝卜😄

步骤 24

这个是南瓜泥和面的

步骤 25

颜色没有胡萝卜的艳

步骤 26

发完菜谱，好多厨友问最后怎么捏合收拢，补个图片，把4个角捏在一起就可以了

步骤 27

收捏视频

步骤 28

平时不玩抖音，想编辑一下视频，整了半天才弄好，也不太满意！我太难了......

步骤 29

奶香绣球馒头

胡萝卜绣球馒头/附视频的小贴士

1）牛奶量受胡萝卜泥含水量影响，不能给到固定的克数，请根据面团干湿状态慢慢少量添加。 2）造型馒头对面团的软硬度要求较高，太软蒸后会扁平、太硬会开裂，多实践多总结才可以找到最合适的状态。 3）我是两层蒸笼一起蒸，如果你不能很好掌握发酵状态，建议减半量做，只蒸一层。 4）机揉与手揉步骤都是一样的，面团一定要揉透、揉光滑，全程揉面总耗时约15分钟。

菜谱创建时间：2020-02-29 21:36:47