不柴又补钙的奶酪鸡肉肠

作者： 石头妈11

鸡肉肠我研究了好几个菜谱，自己也做过，一直困扰我的不是味道而是口感。 鸡肉肠做不好就会发柴，难以下咽。为什么买的鸡肉肠不会这样？ 终于被我找到了诀窍，分享给大家，一定要认真看步骤，关键顺序不要搞错哦o(≧v≦)o

用料

• 鸡胸肉 1块约150克
• 淀粉 10克
• 鸡蛋 1个约50克
• 耗油 1勺约5克
• 酱油 1勺约5克
• 葱花 10克
• 香油/玉米油 1勺约5克
• 奶酪片 1片
• 姜粉/白胡椒粉 2克（可不放）
• 玉米油 适量抹模具

不柴又补钙的奶酪鸡肉肠的做法步骤

步骤 1

按配方准备好原材料，姜粉/胡椒粉和葱花可在绞肉糜时就放进绞肉机。 作用是与鸡肉充分融合去除腥味。 芝士片切成宽度约为3㎜的正方形小丁，不是严格要求大小，只为之后挤肉糜进模具时方便。 耗油和酱油可以放在一起，之后一起投入肉糜。

步骤 2

绞好细密的肉糜后，先放玉米淀粉！先放玉米淀粉！先放玉米淀粉！重要的事情说三遍。用筷子搅拌，使玉米淀粉与肉糜充分融合，这是鸡肉肠避免发柴的最关键一步。 先放淀粉能保持肉质的水分和弹性，如果先放调味料，尤其是带咸味的调料，肉质水份没有了玉米淀粉的直接保护很容易就会在蒸的过程中散去，致使鸡肉肠发柴。

步骤 3

接下来打入鸡蛋充分搅拌均匀，这时已经可以通过快速搅拌上劲儿了，接下来每次加材料都要快速充分搅拌上劲儿，为鸡肉肠增加弹性。

步骤 4

搅拌上劲儿的方法见视频，无论你是顺时针还是逆时针方向，都要自始至终保持一个方向搅拌。

步骤 5

奶酪丁投入肉糜充分搅拌均匀。

步骤 6

耗油和酱油投入肉糜充分搅拌均匀。

步骤 7

香油投入肉糜充分搅拌均匀。

步骤 8

上劲儿好的肉糜装入裱花袋，没有可以用保鲜袋代替，剪一个宽度约1㎝的口，将肉糜挤如抹好玉米油的模具。 挤肉糜时尽量匀速，用力均匀，确保模具被填充满，这个配方的量可以刚好填满6肠模具。 如果没有模具可以用锡纸包裹肉糜整型成肉肠的形状。

步骤 9

填好后提起模具离台面约15㎝高轻震两下，确保底部肉糜紧贴模具，脱模是肉肠表面光滑，盖好盖子，冷水上蒸锅，水开后计时10分钟即可出锅。

步骤 10

当当当当，不柴又补钙的鸡肉肠做好了。 12个月以内的孩子可以不放姜粉、耗油、酱油这些调味料，但葱一定要放的，去腥，还可以加15克以内的胡萝卜、西兰花丰富肉肠颜色和营养成分，我是刚好家里没有，就没放。

不柴又补钙的奶酪鸡肉肠的小贴士

储存可以密封冷藏三日内吃完 密封冷冻可保存一个月，每次3分钟微波炉加热或蒸锅上汽后5分钟热透，亦可剪着吃。

菜谱创建时间：2020-02-29 20:51:14