小米椒洗净,切小段。 大蒜剥开,去皮,洗净。
用这个小型的搅拌器,分两次,把大蒜和小米椒,辣椒蒜泥,放在碗里备用。(我没拍图😭)
(我还是没拍图😭) 1.锅里倒入较多的油(如果油不够,你就后面再加,油多点,易于保存蒜蓉酱),调中大火,将油加热。 2.油不要太热,6成熟就很够了。先把火调成中小火,再把蒜泥辣椒末,全部倒入,用木铲/硅胶刮刀缓慢顺时针搅拌(搅拌不能停!全程搅拌!) 3.放有蒜香冒出来的时候,加入生抽,蚝油,白糖,继续中小火/小火搅拌。(搅拌不要停,建议用做蛋糕的硅胶刮刀,锅边缘的蒜泥也能刮下来。) 4.当蒜泥变成如图的颜色,就可以关火放凉了。
准备一个干净干燥的玻璃罐儿,用勺子将熬好的蒜蓉酱,盛到玻璃罐里。(如果觉得太烫,等放凉了再盛!)记得把所有的油都倒进去,这样子才能使蒜蓉酱的保质期加长。 等罐子里的蒜蓉酱完全凉透,盖上盖子,放入冰箱冷藏,尽快吃完吧!😄能放多久我也不知道。
1.全程中火或者中小火,调料都加进去后,建议小火熬一段时间,更加入味。大火的话,蒜蓉就全焦了! 2.有些人喜欢把蒜蓉分两次放。一半先熬,另一半在熬好的时候加进去。我个人怕麻烦,就全部一起熬,不影响口感。 3.盐就不要加了,我第一次熬,加了盐,酱就太咸了。重口味的人,可以加少许盐,或者多倒点生抽。