意式香辣面

作者： 雨后絮佳音

煎的香气四溢的大蒜和红辣椒恰到好处的辛辣味融合在一起，让人食指大动。

用料

• 意大利面 160克
• 大蒜 2头
• 干红辣椒 2跟
• 欧芹末 1大匙
• 橄榄油 4大匙
• 盐
• 准备
• 🟠大蒜从中间纵向切开，去芯，然后切成薄片
• 🟠红辣椒切蒂、去籽，放入小碗中，倒入1/2杯清水浸泡大约5分钟。之后捞出，用厨房纸拭干，切成小段。

意式香辣面的做法步骤

步骤 1

在平底锅中倒入橄榄油与大蒜片，小火加热，翻炒4~5分钟，煸炒蒜片的同时，取一口大锅，倒入2升水，大火煮沸，煮意大利面。

步骤 2

蒜片表面出现浅浅的焦色后关火，（大蒜表面呈现焦黄色后马上关火，利用余热将大蒜彻底煸透，不用担心蒜片变焦。） 从炉灶上取下平底锅，放在锅垫上。加入1/3~1/2小匙盐、红辣椒、欧芹，拌匀。

步骤 3

大锅中的水沸腾后，加1~1.5大匙盐，搅拌下。把意大利面顺着锅边散开下锅，用筷子轻轻按压，让意大利面尽快浸入水中。参照包装上标注的时间，少煮2分钟捞出，这样可以保留意大利面的口感，吃起来更劲道。

步骤 4

面煮好后，用筷子快速捞到笊篱中，大幅度颠2~3次，将水彻底沥干，然后倒入平底锅中，中火加热。

步骤 5

用汤勺舀1/2勺煮面的汤，淋在平底锅中，用筷子搅动大约30秒，让面汤、橄榄油与其他所有原料混合均匀，关火装盘。（加入少量面汤后，橄榄油与面汤混合，更易于让意大利面充分吸收汤汁，提升风味。）

意式香辣面的小贴士

意式香辣面好吃与否的关键就是充分释放大蒜的香气。煸炒大蒜时，大蒜与橄榄油一起下锅，用小火煸透，让大蒜的香气彻底释放出来，这样也不用担心大蒜被炒焦。

菜谱创建时间：2020-02-29 16:00:39