消灭南瓜无敌手，南瓜花卷和南瓜蜂窝饼

作者： 蜜糖罐蜜糖果

家里的南瓜放了一个冬天了 今天切开之后发现南瓜质量好好啊 浑身都是宝 炒着吃又吃不完这个大南瓜，那就蒸着吃吧 南瓜是长长的那种，含水量也是蛮高的

用料

• 南瓜 适量
• 白砂糖 适量（我大约加20g-30g，有甜味才好吃）
• 酵母 5克（我南瓜和面和好后大约600-700g的样子）
• 奶粉 10-15克（可不加）
• 面粉 适量
• 盐 1.5-2克（一勺）

消灭南瓜无敌手，南瓜花卷和南瓜蜂窝饼的做法步骤

步骤 1

将南瓜去皮后切成片，放蒸锅里面蒸大约15分钟 蒸透后拿出

步骤 2

压成南瓜泥后放凉，放到手触感受温度大约在30度左右，就稍微有点温温的感觉就可以加面粉了，全程不加水， 加入酵母（放凉了南瓜的温度正好适合酵母发酵的温度，很快就发酵了），加入奶粉（加奶粉的目的是为了增加奶香味，面还会发亮，没有奶粉的可以加点纯奶，但是就要适量增加面粉了呦），加入糖，加入一勺盐，一直和成稍硬一点点面团，盖保鲜膜发酵到2倍大

步骤 3

手指沾干面 戳一个洞洞 上面不回缩不塌陷 最下面慢回缩就差不多发好了，拉开之后跟蜂窝一样很多气孔就好了

步骤 4

发好的面拿出来揉面排气大约10-15分钟，然后切成面剂子后放旁边醒发5-10分钟，花卷就做成你喜欢的形状或做成馒头，自己DIY就行 蒸南瓜饼的话就把留一块大一点的面擀成薄片，刷一层食用油（建议用没有味道的玉米油，没有的话可以用花生油），要多刷一点哦，这样分层的时候才好看，然后根据大小切成如图形状，切的越多层次就越多，从左到右，自上而下折叠（后面有铺视频折法）

步骤 5

这是折叠好的面团 然后再整形，把它擀成正方形薄一点就可以了

步骤 6

折叠视频

步骤 7

蒸屉或饼底铺油纸，放蒸屉里进行二发，此处敲黑板，一定一定要二发到位，要不然饼或花卷会非常死板偏硬，尤其是南瓜蒸饼，一定要发到位，拿起来手感依然是轻飘飘的，明显增大增高嘭起来，不要害怕发过头，一般是过不了头的，南瓜饼的发酵时间一般要比花卷久，尽情的让酵母发挥作用，让它发发发。

步骤 8

如果二发到位了 蒸出来的是非常松软筋道好吃的 手捏后会很快恢复原样，如果发不到位就凹进去了，如果一次吃不完后面蒸着吃就会变硬不好吃，所以一定要发到位哦 尤其是二发。

菜谱创建时间：2020-02-29 14:27:45