红烧肥肠

作者： 厨神如画V

麻辣鲜香，软糯入味又有嚼头，满屋飘香……好吃到没朋友😆 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 调料组1:
• 油50克、姜30克、郫县豆瓣50克（我用的鹃城）、
• 调料组2:
• 焯过水的肥肠650-800克、10克老抽、50克生抽（我用的海天金标生抽、60克啤酒（可以用30克料酒）、2茶匙糖、700克水 、5个八角、2个山奈、花椒一小把（1克）、干辣椒10克、盐1茶匙（大概5克）
• 干黄豆 200克（提前用水泡发，泡好后大概400克）

红烧肥肠的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、200克干黄豆用水泡一晚（建议一次可以多泡点儿，沥干分小袋冰箱冷冻，随吃随取，冷冻过的黄豆更容易耙，我今天就是冷冻的黄豆）。 2、洗肥肠（买的洗好的肥肠省略这步），把肥肠刨开（这样方便洗里面的），温水先把里外都洗一遍，肉瘤和黑色油去掉；再加入再加入1斤面粉、3两醋、3两白酒、半斤盐，反复抓洗5分钟。清洗后，再重复刚刚的一遍，这样就肥肠清洗干净了。 3、肥肠放入锅里加水没过肥肠，加几颗三奈和八角，烧开煮5分钟，捞出肥肠沥干。 沥干后直接红烧就切块，吃不完的装袋冷冻（一笼肥肠我分成两次吃的，冷冻后的肥肠更容易烧耙） 开始烧肥肠：小美主锅放入50克油、30克姜、50克豆瓣，设定3分钟/varoma/反转小勺

步骤 2

加入焯过水的肥肠大概650—800克，10克老抽、50克生抽（我用的海天金标生抽）、60克啤酒（可以改成30克料酒）、2茶匙糖、700克水 、5个八角、2个三奈、花椒一小把（1克）、干辣椒10克、盐1茶匙（大概5克，口味清淡的可以减少盐的量，或者出锅尝一下再调整）

步骤 3

设定80分钟/100度/反转小勺（如果是冷冻过的肥肠，烧50-60分钟就够了），喜欢特别软的，可以设定99分钟（我觉得80分钟更有嚼头，当然根据自己的喜好，还有肥肠特别薄的建议时间还可以减短）

步骤 4

还剩45分钟时放入提前泡好沥干的黄豆（我放的泡好了冷冻过的黄豆，更容易变软，如果没有冷冻过的可以提前时间放入）

步骤 5

音乐响起………

步骤 6

黄豆也好吃

步骤 7

完美出锅

步骤 8

配上香菜和葱花➕一碗米饭就是肥肠饭，比外面的好吃很多。

步骤 9

还可以搭配面条，烫点儿蔬菜🥬，就变成一份肥肠面，安逸…………

菜谱创建时间：2020-02-29 14:08:40