传统老米酒 甜酒酿

作者： Queenie珣

武汉人的过早经常出现一碗叫做蛋酒的甜品！就是这个做的啦…… 从小就喝妈妈自己做的甜酒，很少买外面的。妈妈喜欢，我也喜欢，现在有了小孩以后就从妈妈那学来了这个……送给喜欢甜酒的朋友们 ⚠️做之前请先看看最下方的注意事项⚠️ 有任何不清楚的地方，也可以提出来交流哒！ 最后，欢迎大家把自己的作品发出来分享哦～

用料

• 糯米 200g
• 安琪甜酒曲 2g
• 凉白开 随意

传统老米酒 甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净，用冷水泡40分钟

步骤 2

上锅蒸大概30～40分钟，程度嘛：就是熟了，但是吃起来是有点嚼头的感觉

步骤 3

出锅后的糯米会是粘在一起的一团，洒上准备好的凉白开把糯米拌散，凉水放进去很容易就拌散的……（水多点少点都不太影响）糯米饭冷了以后就可以撒酒曲了

步骤 4

拌匀酒曲的糯米饭装进容器里压实（勺子沾点凉白开就不会粘了）中间挖一个洞，方便出酒

步骤 5

密封好以后，放到一个温暖的地方包起来（28度左右，冬天可以用暖水袋）

步骤 6

大概一天半就能出酒了，中途不要心急的老是打开盖子，中间那个洞洞里有汁水基本就是好了，也可以摇晃一下碗，看看出酒情况（发好的米酒是漂浮起来的，不会紧紧贴着容器）

步骤 7

确定出酒以后可以尝尝看，甜甜的～这个时候其实就可以吃了，喜欢米酒汁水多的也可以再加凉白开，就需要再等一天（加水以后不用太高温度大概十几度就行）低温慢发会使米酒更甜！！！然后就大功告成！

步骤 8

可以冲清酒，或者蛋酒……也可以直接吃😋小时候都是嘴馋了就偷偷到冰箱去舀一勺吃

步骤 9

‼️失败案例：碰到生水、或者容器密封性不好 导致发酵过程中进入大量空气，遇到杂菌……就会出现图中这种白毛和小黑点！虽然不影响食用，但是总归是不好看的，如果万一出现这种情况 把上面一层撇掉其实可以吃的……

传统老米酒 甜酒酿的小贴士

1⃣️所有会碰到糯米的工具都必须是：无油！！！无生水！！！ 2⃣️容器一定一定要密封性好的！不放心可以包一层保鲜膜 3⃣️推荐使用透明的玻璃容器，方便观察出酒情况 视自己容器大小，可按比例增减糯米和酒曲，一般糯米不要超过容器的1/2

菜谱创建时间：2020-02-29 14:04:16