🐟妈妈亲授的酱焖黄花鱼

作者： Wendy雯儿

雯雯是个山东妹子 从小在胶东半岛长大👧🏻 成年离家 求学工作在北京 ～ 海鲜 是记忆里家乡的味道… 🐟这道酱焖黄花鱼是妈妈手把手教的，也是家乡的传统做法，没有腌、不用料酒去腥，鲜嫩美味，配米饭🍚绝佳。

用料

• 黄花鱼 1条
• 大葱一段、姜2片、大蒜3瓣、大料3颗、香菜一颗
• 陈醋 3勺
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 豆瓣酱 3勺
• 白开水 3碗

🐟妈妈亲授的酱焖黄花鱼的做法步骤

步骤 1

准备工作：黄花鱼洗净去鳞，掀开鱼鳃，从鱼头下方和鳃连接处揪出鱼肠（不用开肚），可以保持鱼的完整形状，将鱼控水/擦干。 大葱切段（取一段）、姜切片（取两片）、大蒜刀拍去皮（取3瓣）、香菜洗净切段、大料3颗，备用。

步骤 2

开火热锅（铁锅/不粘锅均可）此时不放油。用手放在锅的上方，感觉锅温热时，使用生姜片沿锅内擦拭一遍（此步可去腥）

步骤 3

倒入适量油（推荐花生油）姜片在锅内滋滋作响，此时放入控干/擦净水的鱼，鱼刚入锅时不要着急翻动、等待2分钟，待鱼成形时再翻面，从而保持鱼的完整性，翻面时可借助铲子/盘子

步骤 4

两面煎成金黄色，香香的味道出来了～

步骤 5

依次烹入陈醋（3勺）去腥也是激发香味、生抽（2勺），此时一直保持大火

步骤 6

加入两碗白开水（平时吃饭的碗）然后第三碗白开水内调入3勺豆瓣酱、一勺白砂糖，搅拌jun匀后倒入锅中，加水量根据锅子大小可调节，鱼身可基本没入酱汁中为宜，水太少不好入味，水加太多则影响鲜美度

步骤 7

加入大葱（一段）、大蒜（3瓣）、大料（3颗），盖上锅盖，调中火、闷烧二十分钟左右，期间可打开锅盖用勺子将酱汁淋到鱼身上，便于入味，同时观察收汁情况

步骤 8

酱汁浓稠，收汁差不多了，起锅前加入香菜段🌿、淋入香油，盛盘～快趁热吃吧，配上米饭🍚，酱香浓郁咸鲜适口…既是一道家常菜，又可做来宴客，快来露一手～

🐟妈妈亲授的酱焖黄花鱼的小贴士

1. 黄花鱼洗净去鳞，掀开鱼鳃，从鱼头下方和鳃连接处揪出鱼肠（不用开肚），可以保持鱼的完整形状。 2.入油前用生姜擦锅，去腥。 3.鱼入油锅前先控干/擦净水。 4. 鱼刚入锅时不要着急翻动、等待2分钟，待鱼成形时再翻动，从而保持鱼的完整性。 5.因为调味料中加入了豆瓣酱和生抽，无需再加盐。

菜谱创建时间：2020-02-29 13:46:10