擂钵青椒皮蛋

作者： 林佩儿

大年初几的时候就买了一些可以放比较久的菜在家里，比如土豆萝卜还有这三个皮蛋。 这次下决心做了擂钵青椒皮蛋，相较于之前做的青椒皮蛋，这次选了比普通青椒辣一些的二荆条还有更辣的小尖椒，确实吃的时候真把我辣到了。 我也不喜欢吃蛋白，所以在盅青椒的时候我选择把蛋白拿去盅了，蛋黄单独留出来了。更正确的做法是整个皮蛋都要跟青椒盅一下，你们可以这样做。

用料

• 皮蛋 3个
• 二荆条 9根
• 小尖椒 7根
• 大蒜 3瓣
• 青花椒面 适量
• 生抽 少量
• 鸡精 少量

擂钵青椒皮蛋的做法步骤

步骤 1

备料，皮蛋还有泥巴的哈。

步骤 2

青花椒冲一下，再放锅里去炒干。

步骤 3

青椒洗干净，放锅里，小火煎。记得千万别放油。

步骤 4

煎的过程中，用锅铲压一压，把水份压干一点，炒到略糊一点就可以了。

步骤 5

皮蛋剥壳冲洗一下，大蒜剥皮，青花椒盅成花椒面。

步骤 6

这是青花椒面，我个人是很喜欢吃麻的，所以每次用花椒我都用得比较多。

步骤 7

青椒记得一定把外皮撕掉不要。

步骤 8

右边是我撕掉的青椒皮，右边是撕干净的青椒肉。

步骤 9

我把皮蛋的蛋黄留出来了，蛋白跟青椒一起盅了。我这个盅钵太小了，大蒜就没跟蛋白青椒一起盅，你们用大一点的盅钵是可以完成壮举的。

步骤 10

青椒打底，蛋黄放上面。大蒜我拌在下面的青椒蛋白里面一起斤。

步骤 11

放生抽，鸡精，花椒面。

步骤 12

拌匀。

步骤 13

近照来一张。

步骤 14

蛋黄。

步骤 15

青椒。

擂钵青椒皮蛋的小贴士

不要考虑放不放辣椒油，不要过高估算自己的承辣能力。

菜谱创建时间：2020-02-29 13:06:37