可以拉丝的超高含水量Q弹土司（糯米粉烫种+波兰种）

作者： 一折起售

之前烤制过这款土司，可以看我的上一个配方，不得不说糯米粉真的很神奇，加入用糯米粉的烫种，让面包更加Q弹。波兰种可以为面包增添风味，延缓面包老化速度。这款面包不是很甜，喜欢甜味的可以令加糖

用料

• 高筋面粉（波兰种） 50克
• 牛奶（波兰种） 50克
• 糯米粉（烫种） 30克
• 牛奶（烫种） 35克
• 鸡蛋 1个（约50g)
• 酸奶 100克
• 蜂蜜 25克
• 牛奶 20克（酌情增减）
• 高筋面粉 250克
• 盐 5克
• 酵母（波兰种） 0.5-1克
• 酵母 2克（冬天可以增加）
• 黄油 15克

可以拉丝的超高含水量Q弹土司（糯米粉烫种+波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，发酵至表面出现密集的小气泡，闻起来有微微的酸味和酒精味。

步骤 2

烫种材料混合，隔水加热至成团。

步骤 3

准备好的烫种，发好的波兰种和除黄油以外的其它材料倒入厨师机中，注意酵母不要和蜂蜜与盐接触。

步骤 4

厨师机先开2档混合均匀后转高速揉面。注意：面团会非常湿黏，甚至是一滩烂泥，不过要有耐心，手揉档最好不要轻易尝试。全程打面时间会很长，一定要注意控制面温。

步骤 5

打到可以拉出厚膜后加黄油。

步骤 6

继续搅打至可以拉出手套膜。能拉出手套膜的面团依然会比较粘手，甚至不成团，这是正常现象，不过一定要注意不能打过。打过的面团会非常棘手。

步骤 7

能拉出手套膜的面团发酵至2.5倍大（在盆里垫上一层保鲜膜防止面团粘盆底）

步骤 8

发好的面团排气，均匀分割成三分，滚圆，松弛，擀卷。

步骤 9

擀卷后的面团放入450克土司模具发酵至9分满

步骤 10

盖上盖子，180度烤40分钟

步骤 11

成品，条条拉丝，口感劲道。

步骤 12

非常好吃。

菜谱创建时间：2020-02-29 10:42:59