超级嫩滑的蒸水蛋

作者： 我是格言

蒸水蛋一直都是我的弱项，每次都蒸成蜂窝状，超级难看！孩子一直都开不了学，在家每天早上她都要吃煎蛋，油大、还热量高，常吃也不健康！配方学习了壮壮mom的做法，稍有修改，在此表示感谢！ 说到这里提一下称的问题，老有人问我原料不称行不行，我在职业学校教面点，配方里的原料量化是让学生能最快掌握制作过程而且成功率高的方法，你要是跟我抬杠说为什么家里老人都不用称！他们虽然不用称，但是他们基本上都有比较固定的容器去量取原料，比如面缸里那用了几十年的小碗、比如他们习惯用自己的手去捧……这是经验也是他们心里默认的称量！ 用称能让新手最快的掌握，我不卖称，但是要是想每次做出来的状态、味道都一样，我劝你买个称吧！☺ 总结了大厨的方法和我不一样的地方，1、用的温水调鸡蛋液，我以前用冷水。2、水开下锅开始蒸，以前都是冷水直接放上蒸的，这么多年了，白嚯嚯了那么多鸡蛋！ 我知道蒸水蛋的方法有很多种，大家可以给我留言交流😃

用料

• 鸡蛋 两个
• 盐 2.5～3克
• 温水 250～280克水放的越多越嫩，越少蛋香味越浓
• 葱花
• 生抽
• 香油
• 白糖
• 醋

超级嫩滑的蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

两个鸡蛋，冰箱里取出要回温，我用的比较大一点，带壳65克左右，要是鸡蛋小就要适当的减少水量

步骤 2

盐我用了2.5克，后期要加生抽，也有咸味

步骤 3

温水280克，水温40左右，喝着正好的感觉，太热就把鸡蛋烫熟了

步骤 4

加盐搅散

步骤 5

倒入温水搅匀

步骤 6

用细网过滤，不追求细腻口感不过滤也是可以的

步骤 7

过滤后静置十分钟，主要是让里面的气泡出来

步骤 8

包上食品级保鲜膜，如果介意的话不包也是可以的，主要是怕滴上水，而且会蒸出来没有盖上保鲜膜细，出来观感不好，这一步自己决定就好了

步骤 9

水开了上锅

步骤 10

蒸十分钟，千万不要蒸时间长，一会我让大家看看就这个配方，整了十二分钟的样子😝

步骤 11

撒葱花，倒生抽，滴香油，还能放很多东西，你们自己想放啥就放啥😉

步骤 12

嫩滑嫩滑

步骤 13

这个就是蒸了12分半的水蛋，旁边已经开始发了！能吃，但是口感不细腻🙄，这一碗是蒸给老公吃的，他也吃的很开心😛

步骤 14

说一下碗的问题，选用广口的浅一点的碗成功率会高一点

菜谱创建时间：2020-02-29 10:09:36