上海本帮红烧肉烧蛋（肥而不腻，好吃停不下来😍）

作者： 凯洛特Hu的家庭餐桌

这样做～肉肥而不腻，蛋入味至极😋做一盘全家抢着吃的红烧肉吧🤗

用料

• 五花肉 350克
• 鸡蛋 9个
• 桂皮 1块
• 姜 5片
• 八角 2个
• 花椒 10粒左右
• 葱 若干
• 香叶 3片
• 冰糖 20克左右（酌情微调）
• 料酒 1铲（炒菜的铲）
• 老抽 2铲（酌情微调）
• 生抽 2.5铲（酌情微调）
• 蜂蜜 1调羹

上海本帮红烧肉烧蛋（肥而不腻，好吃停不下来😍）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗净，煮8分钟。 煮鸡蛋的水倒掉，加入冷水浸一下（容易去壳）。

步骤 2

五花肉切小块，洗净，待用。姜片、葱、八角、桂皮、花椒、香叶洗净，待用。

步骤 3

取出铁锅，加入少量油，待油锅热了，下葱、姜、花椒，爆香，倒入五花肉大火翻炒（大约7、8分钟）（⚠️这个煸炒过程会溅油，记得用锅盖挡一下。不要全盖住会有水蒸汽滴下去，引起更厉害地溅油。我是锅盖能放平的基础上盖四分之三）

步骤 4

待五花肉炒至金黄，看着明显缩小了，倒料酒，翻炒。（油里翻炒的过程会使肥肉吃起来一点不肥腻，而且糯糯的）

步骤 5

加入水，高过五花肉，加入八角、桂皮、香叶、老抽、生抽，翻炒几下，大火烧开，调至小火慢煮20分钟。

步骤 6

这间歇，将白煮蛋剥去壳，用小刀划几刀，不要太深，以免把鸡蛋划穿。（拍好照，忘了把这只模特蛋放入锅里和肉一起煮了🤣）

步骤 7

将鸡蛋放入锅中，调大火，沸腾后再调小火继续煮。

步骤 8

待锅里汤汁只剩三分之一时，最重要收尾工作时刻到了！加入冰糖。

步骤 9

大火，不断翻炒，收汁。（此时你会看到整锅肉的颜色开始晶莹发亮，与之前暗淡的颜色截然不同。）最后加入一调羹蜂蜜，翻炒两下，盛盘。

步骤 10

小提示1——加入冰糖后，可以用炒菜铲将冰糖轻轻敲碎。

步骤 11

小提示2——肉盛盘后，可以在锅中炒一碗饭，肉汁炒饭一碗吃不够😋 （这一盘⬆️是4/14做的🤤这个做法，每一次都非常成功）

上海本帮红烧肉烧蛋（肥而不腻，好吃停不下来😍）的小贴士

1.具体生抽、老抽的量，自己尝一尝后适量调整。 2.收汁尤为重要，肉的晶莹色泽全靠它😆加入冰糖敲碎后，一定要调大火翻炒。 3.最后我喜欢加一勺蜂蜜，会有淡淡的甜香。 4.鸡蛋也可改为鹌鹑蛋。喜欢吃虎皮蛋的，可以先把蛋下油锅煎好，备用。

菜谱创建时间：2020-02-29 09:03:21