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猪肉臊子
用料
猪肉臊子的做法步骤
猪肉3斤，最好肥肉相间，五花肉、腱子肉都可以，肥瘦比例1：1。
买回来的猪肉冲洗干净后冷水浸泡15分钟，去除肉里面的血水。
猪肉浸泡的同时准备佐料，葱姜蒜是必须的，三斤猪肉配用量大概这么多即可。
葱蒜切块，姜切丝，再准备八角、桂皮、草果若干，如果有香叶更好。
把浸泡后的猪肉再次进行冲洗并空看水份，然后开始切，可根据自己喜好切块、切丁或者切片，如果做好的臊子多用来做面食就切小一点，如果炒菜多一些就切大一点。
肥肉和瘦肉一定要分开切，并分别装盘备炒。
锅烧热后倒入少许食用油，待油温7成热时先倒入切好的肥肉进行翻炒，炒肥肉照片忘记拍了，大家自行脑补。
肥肉炒至金黄色，缩小至原来三分之二或者一半大小时加入瘦肉一起翻炒，瘦肉加入后会煸出肉里的水份，之前炼出的猪油会暂时变得浑浊。此时加入少许食用醋，醋的作用是进一步去肉的腥味。这时候就要不停的翻炒，直至前面煸出的水份消失。
待锅里的水份消失后，猪油会再次变得清澈，此时加入之前准备好的佐料继续翻炒，此时佐料的香味会充斥整个厨房，一定切记等猪油再次清澈时候放入佐料，不能过早放入。
继续翻炒约5分钟后加入适量的酱油调味，再家入适量的胡椒粉和花椒粉。为什么放粉而不和前面的佐料一起放入花椒颗粒和胡椒颗粒，是因为放颗粒的话会和肉臊子混到一起，吃饭时容易吃到嘴里。
学了一下陕西岐山做臊子的方法，加入少许辣椒面，其实我们甘肃这边传统做法是不放辣椒面的，这个根据自己口味可放可不放。
这时候可以关火了，然后取出之前放入的块状佐料，用了一次的佐料不必要扔掉，放着下次做肉或者做排骨什么的还可以再次使用，放着不会坏掉，我一般使用两到三次才扔。
最后加入些许食盐，盐的多少根据肉的多少来衡量，三斤肉我大概放了这么一小把，稍咸一点没关系，这样做出的臊子更不容易坏，保存时间更长。
做出的臊子在锅里放凉，然后装在带盖的容器里，搪瓷盆或者不锈钢均可，切记容器要干燥，不要留有水渍，有水的话臊子容易坏；如果做的多，也可以装在陶罐或者坛子里面。这样做出的臊子美味无比，炒菜、做面食、或者加热一下后夹在饼子里做肉夹馍都超级好吃😋
