香香软软奶酥软欧包

作者： hyhyy

我家宝宝特别喜欢吃我做的面包，我也翻着花样做，他和其他家人都喜欢我做的菠萝包，但是考虑到菠萝包黄油量实在太高，出于经济和健康两方面考虑，找到了含油量低了近一半，口感又软萌的替代品：奶酥软欧包！ 婆婆当作夜宵吃了之后，半夜向我夸赞，味道比菠萝包还好，越吃越香，超级有成就感。 这种味道又好，热量又低很多，又含有全麦粉的欧包我一定要推荐给大家！

用料

• 面团用料
• 高筋面粉 240克
• 牛奶 150克
• 全麦粉 53克
• 全蛋液 45克
• 无盐黄油 27克
• 白砂糖 25克
• 酵母粉 4克
• 盐 3克
• 奶酥馅
• 无盐黄油 35克
• 白砂糖 10克
• 全蛋液 10克
• 奶粉 53克
• 盐 1克
• 葡萄干 适量

香香软软奶酥软欧包的做法步骤

步骤 1

面团材料除盐和黄油外，全部放入小美主锅，30秒速度3-6拌匀，加入盐，揉面键2分30秒，再加入软化的切块黄油，揉面键5分钟，揉出有韧性，不易断的薄膜。取出面团，向下折叠，直到表面光滑圆润，放入大碗。

步骤 2

大碗盖上保鲜膜，放入烤箱，在旁边放一碗热水，关上烤箱门（烤箱不用开），冬天不利于发酵，我换了三次热水，发酵两个小时

步骤 3

面团经过发酵非常白胖，绵软，膨胀到原来的2倍，用手指蘸面粉戳一下，不回弹说明发酵到位，关键点一定要2倍大哦！

步骤 4

面团排气（把小气泡都拍掉，可以利用擀面杖，轻柔擀压）分割成九份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（我用的保鲜膜还是发酵盖碗上的那一张，很会过日子了……）

步骤 5

松弛完毕后，取一份面团擀开，擀成饭碗口大小（就普通的，饭量大用汤碗吃饭的要理解一下……）

步骤 6

翻面，这样表面更好看，在内部包入奶酥馅

步骤 7

提起左右下三个地方，就像包糖三角那样做，捏紧中间交汇处，再把三条缝捏捏紧，一定要捏紧！！！不然等会二发会漏馅！

步骤 8

全部装馅完毕，封口朝下放入烤盘，每个面包胚留有一定间隔。（我想做个没奶酥的，第九个是没奶酥的，也不太好放，就找了块小空地放进去了）

步骤 9

烤盘放入烤箱，下面放一碗热水，中间去睡觉了，没换水，直接过了两个小时，就发酵成1.5倍的样子（建议发酵至1.5-2倍）

步骤 10

拿出烤盘，筛上薄薄一层面粉，用刀尖划出叶子的纹路

步骤 11

烤箱上下火180度，预热15分钟，烤制20分钟左右，每个烤箱脾气不同，中间可以看看面团上色情况，调节烤制时间。

步骤 12

放凉，掰开看下内馅和组织

香香软软奶酥软欧包的小贴士

忘记说怎么做奶酥了…… 可以在一发的时候做奶酥 黄油软化后，加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉、糖和盐搅拌均匀，葡萄干只用了5颗，切了切拌入增加风味，可放可不放，也可改成其他果干～ 记得要放凉哦，热的时候内馅的黄油呈液态，不但烫嘴质感也不好，凉透就很好吃

菜谱创建时间：2020-02-28 23:06:13