基础白面馒头，三种原材料，无任何添加

作者： 小雪Shirleyxue

之前看过我馒头方子的小伙伴，可能感觉我做的面粉量太大，不好操作，又不会换算。本次满足大家，纯手工操作，除了面粉，水，酵母没有其他任何添加了。做了小剂量。不需要任何工具，简单不能再简单了。我用的面粉品牌是五得利，八星粉。最近用东营的元灏麦芯粉也特别好，有当地有这种粉的可以试试，这个没有要求，家里任何你喜欢的家用中筋面粉都可以。有人问酵母不少吗？你可以根据自己经验要求来，太多发酵太快口感并不好。水量也不是固定，只是参考，各种粉的吸水量不同。喜欢的可以加一小勺白糖，一小勺猪油，增加发酵口感和馒头的光亮度，这个随意。

用料

• 面粉 500克
• 水 260克
• 酵母 3克

基础白面馒头，三种原材料，无任何添加的做法步骤

步骤 1

3克酵母用温水融化开。

步骤 2

盆中放入500克面粉，面粉吸水性不同，自己可以试着慢慢加入

步骤 3

揉成光滑面团，盖好盖子或者保鲜膜都可以。

步骤 4

发酵好的面团对比图，明显变大，具体你要看状态。扒开底部看看有没有蜂孔，有发酵箱的放发酵箱28度，湿度75。时间60分钟，发酵时间跟你用的酵母量，温度有关系。

步骤 5

扒开看下内部组织

步骤 6

接下来把面团拿到案板上，案板撒干粉再次揉成团

步骤 7

均分成十个小面团，我的是大概每个80克左右。

步骤 8

单个进行揉，案板撒薄薄一层干粉。

步骤 9

其他面团盖好保鲜膜

步骤 10

揉好的面团不需要整形它都是圆的

步骤 11

揉好的面团

步骤 12

揉好盖好保鲜膜醒发，有发酵箱的不需要盖，28度20分钟

步骤 13

醒发好的面团明显变大，拿到手里会变得轻盈。注意不要醒发过度。冷水上锅，看到锅盖有热气冒出开始计算时间，时间大概是25分钟，大火开锅以后就可以调到中小火。关火焖五分钟。由于火力不同，馒头大小不同，蒸的时间也是不一样的。你自己可以掌握蒸制的时间也可以。

步骤 14

无任何添加的最基础的馒头做好了。

步骤 15

手撕很好吃。

步骤 16

松软有嚼劲儿

步骤 17

百度了一下大家出现的问题，对照一下

步骤 18

⚠️问题

步骤 19

之前视频没有播放完整没注意，揉好自然就圆了，自己稍微整形一下就可以了。

步骤 20

给大家补一个视频，就是面团调好的软硬度，大家可以看一下，揉好的面团它是不会粘手的。

基础白面馒头，三种原材料，无任何添加的小贴士

焖的时间一定要够，等温度降下来再打开锅盖。馒头就是这么个操作步骤，一般大家揉面和一发不会出现问题，问题一般集中在揉和二发，馒头一定要揉透，好多小伙伴已经掌握了秘诀就是一个字揉。二发呢注意时间和温度，不同温度发酵时间是不一样的，夏季时间缩短，冬季好多地区没有供暖比较冷，我们可以用温水调面，面里少加一点糖促进发酵。二次醒发也可以把它们放到锅里，下面是温水进行发酵。注意水温一定不能过高。我们冷水上锅，馒头达到八分发的醒发程度就可以了，不需要等到它完全发酵，那样就过度了。除了这些就是注意你的锅盖是不是滴水严重，严重的话建议买个草编盖子，量好内直径尺寸就可以了。

菜谱创建时间：2020-02-28 15:39:53